【粤语话科普】《空中科普》第五百五十八期，警惕生活中的黄曲霉毒素
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《空中科普》第五百五十八期来啦
闲暇时看剧聊天，再配上些瓜子、花生，可以说非常惬意了。然而前不久，福州的王女士却因吃花生差点丢了性命，这究竟是怎么回事？
医生表示，接诊时王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
最终，医生在王女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。原来，王女士在发病前一两日吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
黄曲霉毒素的毒性到底有多强？食用哪些食物易中招？生活中又该如何避免接触呢？
毒过砒霜！
100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为 1 类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的 68 倍。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是 280℃ 。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
1.发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物
2.发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
日常生活中
如何预防黄曲霉毒素的产生？
及时处理霉变食物如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。