【粤语话科普】《空中科普》第五百五十七期，在金色的秋天一起吃“瓜”

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《空中科普》第五百五十七期来啦

金色的秋天，有一种“蔬菜中的黄金”正在上市，它就是南瓜。老南瓜味道甜润、水分足，贝贝南瓜绵密软糯，一口咬下去，秋日的气氛感满满～

不过，相比于其他叶菜，南瓜在“蔬菜界”的“短板”还是比较明显，碳水化合物含量高、热量高，吃多了容易热量超标。如果做成奶油南瓜浓汤、咸蛋黄焗南瓜等，那就更是热量爆表。

今天就来给大家推荐一个南瓜的超赞吃法——用南瓜替代部分主食！！！进入“主食界”的南瓜，不仅比精米白面做的主食膳食纤维含量高、饱腹感强，还含有丰富的类胡萝卜素，钾含量也遥遥领先，再加上自带柔和甘甜的滋味，实在是挺优秀。

不建议主食只吃南瓜，毕竟南瓜的热量比其他主食低不少，长期只以南瓜做主食，容易形成热量亏空，营养不良。

最好搭配上红豆、绿豆、芸豆等杂豆和糙米、全麦等全谷物，既能获得足够热量，又能提供充足的膳食纤维和 B 族维生素，餐后血糖也不至于上升太快。

用南瓜做主食，还有一个非常值得推荐的优点，那就是南瓜的类胡萝卜素含量很高，可以达到 890~1518 微克/100 克。

除此之外，南瓜中钾含量也比馒头等主食高出 3~10 倍，能帮助调节血压，降低中风及其他心脑血管疾病的风险。对于日常吃盐较多、口味偏重的朋友来说，在保持清淡饮食的基础上，吃些南瓜也很有益处。

关于南瓜，还有一个误区要注意：

前些年，颇有些中老年人迷信“吃南瓜降血糖”，大量摄入南瓜，甚至连日常的抗糖药物都不吃了，这种做法实在不可取。南瓜容易消化，血糖生成指数也不算低（75），属于高血糖生成指数食物，所幸因碳水化合物含量低，血糖生成负荷并不算太高（3.9~6.6），属于低血糖负荷食物。综合来看，南瓜并不能算是一个“降血糖”食物，如果吃得过多（尤其是含碳水化合物偏高的栗面南瓜），血糖一样会受影响。如果在吃了主食之后，为了“降血糖”再吃大量南瓜，血糖上升速度会更快。因此，有血糖方面问题的朋友应该谨遵医嘱合理用药，饮食上用南瓜替代一部分精米白面，这样更加合理。