【粤语话科普】《空中科普》第五百四十五期，怎么延长面包的赏味期限呢？

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《空中科普》第五百四十五期来啦

用科学的知识点亮生活！

有没有爱吃面包的朋友，

和科普君有过一样的烦恼，

有时候一不小心买多了，

吃不完的面包放进冰箱冷藏，

再拿出来美味程度却大打折扣。

难道是因为密封没做好？

该怎么延长面包的赏味期限？

面包的正确储存方式，不是冷藏  新鲜出炉的面包口感松软有弹性，是因为烘焙过程中淀粉会吸水膨胀，发生糊化反应。一般在刚出炉的一天内，淀粉会相对稳定在这个状态下。

当糊化的淀粉冷却后，随着时间的逐步推移，淀粉分子重新排列（也叫老化），很容易就产生抗性淀粉，这时候面包不仅变得更干、更硬，而且还会失去弹性，吃起来的口感更为粗糙。面包储存温度的高低直接影响老化进程，其中2—4℃老化最快，而冰箱的冷藏层正好位于这个温度区间。所以冷藏会加速让面包变难吃，并且抗性淀粉的产生是不可逆的，也就是说冷藏后的面包，口感已经无力回天了。

冷冻更能保持面包美味 虽然在较高温度下(30℃)，面包的老化速率较慢，但却容易滋生细菌，使面包发霉腐烂，所以要想面包长时间保持口感良好，一来要防止霉变，二来就是要防止它因为温度带来的老化问题——那冷冻真的就是绝佳解决方案了。

冷冻能够让淀粉中的直链分子来不及重新结晶和聚集，不易形成抗性淀粉，虽然还是会有少量产生，但和冷藏状态下一比，这点少许的老化不影响面包的整体口感。

而且在冷冻温度下（-18℃—-20℃），面包中大部分的水分已冻结，可以阻止微生物滋生，储存时间更长。

冷冻面包时需要注意这几点：

选择合适的包装

最好选择密封性好的塑料袋或冷冻袋，确保能够有效地防止冷冻空气进入。

分成小份

如果面包较多，建议将面包切成适当的大小，根据自己的需要，分装进冷冻袋中。这样不仅方便取用，还能减少解冻时的浪费。

去除多余的空气

在将面包放入冷冻袋之后，尽量挤出袋子中的多余空气，然后密封袋口。有助于延长面包的保质期。

冷冻后的面包这样复温  

冷冻后的面包，只要正常加热，大部分都可以恢复刚买回来的口感的八九成。大部分面包都可以直接冷冻室取出加热，生活中比较常用的面包复温方法有这几种：

烤箱法

适用绝大部分面包。可以先在面包表面喷点水，预热烤箱至180℃，烘烤3—5分钟。

空气炸锅法

适用绝大部分面包。使用180℃左右加热5—10分钟，或者根据面包的大小和厚度适当调整时间和温度。

微波炉法

更适合有厚度的面包（比如贝果等）。可以先在面包表面喷点水，选择中高火或高火，加热30秒到1分钟，根据面包的厚度和大小不同设置，可适当延长。

平底锅法

适用于吐司（薄片的）。中小火煎1—2分钟，要注意翻面。虽然冷冻可以相应延长保存时长，但低温下淀粉还是会发生一些性状变化，所以建议还是尽快在20—30天内吃完。并且所有的冷冻面包都不适合反复冻融，大量失水，口感也会不再回来。