【粤语话科普】《空中科普》第五百四十三期，这些煲汤平价“边角料”，消暑祛湿又健脾
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《空中科普》第五百四十三期来啦
夏季煲消暑健脾汤水，不必追求名贵汤料，瓜皮、果壳、须根、茎叶……这些各种不起眼的平价“边角料”，用对了就是养生佳品。
今天为大家介绍7种容易被忽略的食材，还有7道食养方助你“变废为宝”，煲出健康。
西瓜皮
今年夏天你家吃西瓜了吗？剩下来的西瓜皮，在老广眼中可是食养好物。
中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，解暑清热、开胃生津，适于各类人群食用。
西瓜皮只要稍作加工，就能成为夏季里一道开胃解暑菜品，比如削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤，切成条状，以麻油、盐及糖、醋拌着来吃即可。此外，西瓜皮也常用于汤饮中。
食养方：
三豆西瓜翠鸭汤
材料：绿豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，广陈皮15克，水鸭1只（约750克），调味品适量。
做法：水鸭洗净切块，放进加有陈皮的沸水中稍稍焯水，捞出冲净；西瓜皮去掉硬皮及红瓤，洗净切大块，连同其他食材一起放入锅内，加3升清水，用大火煮沸后改小火熬2小时，调味即可。
点评：健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒，适合一般人群在炎夏酷暑时节食用。
榴莲壳
与性热的榴莲肉不同，榴莲壳却是降火良物。榴莲壳去掉外面的钉壳外皮以后，里面的白色部分是煲汤的好物，可以配搭骨头等来煲汤，不但味道鲜美，还有补血益气、滋润养阴的作用。
食养方：
榴莲壳陈皮煲瘦肉
材料：榴莲壳（约半个）、陈皮一小瓣、红枣3-4颗，瘦肉300克。
做法：榴莲壳去钉壳，取白色的瓤部洗净切块。瘦肉切块焯水，红枣去核。所有材料放入煲内，加入2.5升清水，大火煮开后转小火，煮约1小时，最后再调入适量食盐即可食用。
点评：榴莲壳配合红枣，有一定的温补之性，又能降火解腻。陈皮的加入，有助于运化中焦脾土之气，是夏日一道降火而兼补益的好汤水。
玉米须
不少人吃玉米时，都习惯把玉米摘得干干净净，其实，玉米可谓是“全身都是宝”的典范，尤其是不起眼的玉米须，就值得单独拎出来讲讲。
从中医的角度看，玉米须性平，味甘、淡，归膀胱、肝、胆经，它最突出的作用就是利尿消肿、利湿退黄。
玉米须常用于煲汤或煮茶，最简单的做法就是煲玉米汤时连须一起煲。也可将新鲜玉米须晒干，放入保鲜袋密封备用。
食养方：
玉米须冬瓜煲瘦肉
材料：玉米两条、玉米须（干品）5克、冬瓜（带皮）500克、瘦肉100克，生姜2大片。
做法：玉米洗净切段，玉米须洗净备用；冬瓜不去皮洗净切块；瘦肉切块，洗净焯水；拍扁生姜片。所有材料一起放进煲内，加适量清水，大火煮沸后，改用中小火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。
点评：利水消肿，解暑祛湿，尤其适合舌苔比较白厚、小便黄而少的人群。
荷叶
说起用荷入膳，多数人都会第一时间想到经典的荷叶饭，其实，荷叶本身也是夏日靓汤的优质食材。
荷叶味苦涩，性平，归肝、脾、胃、心经，有清暑利湿、凉血止血等功效，主治暑热病、脾虚泻泄。
小提醒：用于煲汤时，荷叶鲜品的清热解暑功效优于干品噢。
食养方：
荷叶冬瓜薏米煲水鸭
材料：冬瓜500克，新鲜荷叶半张（干荷叶15克），薏米30克，白扁豆25克，水鸭半只，瘦肉100克，生姜2~3片。
做法：荷叶洗净切丝；冬瓜洗净，连皮切块；白扁豆、薏米分别洗净；瘦肉切块、水鸭切大块洗净，加入姜片爆炒片刻，将爆炒后的水鸭、瘦肉及其他材料加入汤煲中，加水约2升，大火滚15分钟，小文火煲45分钟，食盐调味即可。
点评：水鸭滋阴益胃，利水消肿；冬瓜清热解毒、利水化痰；鲜荷叶清暑利湿、健脾升阳；配合健脾化湿的白扁豆、健脾清热渗湿的薏米一起煲汤，效果更佳。
莲蓬
许多人购买新鲜莲蓬，就是为了取出其中的新鲜莲子。不过你是否知道，被我们随手丢掉的莲蓬，其实也有食养作用？
中医认为，莲蓬也叫莲房，性平，味苦，具有一定的活血化瘀、理气止痛、驱寒除湿作用。夏季用它来煲汤，味道清新，搭配得当还能消暑祛湿。但孕妇或者有出血性疾病的人群慎吃。
食养方：
莲蓬白扁豆脊骨汤
材料：新鲜莲蓬（含莲子）1个，脊骨500克，白扁豆20克，红枣2颗，蜜枣2颗，陈皮1小瓣，茯苓10克，食盐适量。
做法：脊骨洗净焯水；莲蓬洗净后浸泡，莲子剥开，去莲心备用；把所有材料放入汤煲中，加入清水适量，大火煮开后转小火，煲约1小时，加盐调味即可。
点评：消暑祛湿且不伤正，同时理气、健脾、安神。
芒果核
很多人不知道，芒果核其实是一味中药，具有止咳的作用。
中医认为，芒果核性味酸、涩、平，具有健脾消食、化痰止咳、行气散结的作用，适用于夏季因痰湿困脾导致的咳嗽咳痰。
而现代研究表明，芒果核提取物在体外可抑制多种消化道和呼吸道致病菌的生长。
食养方：
芒果核生鱼贝母汤
材料：芒果核（干品）约100克，生鱼（又称黑鱼）1条，贝母15克，生姜片适量。
方法：将处理好的生鱼洗净，擦干水分。烧一壶水，备用。开火热锅后加入适量油和生姜片，放入生鱼，慢火煎至微黄色，加入开水，盖上锅盖大火煮6-7分钟。将剩余材料一同加入锅中，小火煮1小时，适当调味即可饮用。
点评：适合脾虚痰湿导致咳嗽咯痰的人群，过食、脾虚导致的食积、消化不良者也适合。
芹菜叶
我们平时吃芹菜，通常都会将叶摘去。实际上，从营养学的角度来看，芹菜叶可不是边角废料，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量都在蔬菜中名列前茅。
芹菜叶的吃法也很多，比如凉拌（需焯水）、炒鸡蛋或炒香干，也可以用作煮汤。
食养方：
芹菜叶枣仁佛手汤
材料：酸枣仁（炒）6克，佛手5克，芹菜叶30克。
做法：酸枣仁、佛手浸泡30分钟后，大火煮沸，小火煎煮15分钟，过滤取汁，加入芹菜叶煮沸，食盐、香油调味。
点评：《失眠人群食养药膳技术指南》2023版中推荐的这道汤方，可疏肝清火，养血安神，尤其适用于夏季肝郁化火型的失眠人群（表现为心烦、入睡困难、烦躁易怒、胸闷头痛、面红口苦、便秘尿黄等）。健康人群也可用作日常食养保健。