【粤语话科普】《空中科普》第五百四十二期，西瓜越来越甜是打针了吗
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《空中科普》第五百四十二期来啦
“西瓜是不是越来越甜了？”
“西瓜需要这么甜吗？”
近两年，
不少人觉得西瓜越来越甜了，
一起来看看
消费者、瓜农、卖瓜老板和专家
都怎么说？
如果糖度低于 12% ，瓜贩一般不收
在社交平台上，不少网民提到现在的西瓜越来越甜了。一位网民说，吃了几口西瓜，越吃越甜，越吃越渴，最后喝了一杯白开水。据武汉市一卖西瓜的老板介绍，附近居民都喜欢吃甜西瓜，越甜越好。“这几年西瓜越来越甜了，因为大家喜欢吃甜的。”消费者郑女士回忆说：“小时候吃西瓜还要拌糖，不记得从什么时候起，极少吃到不甜的西瓜了。”瓜农王启良种瓜 30 多年，他说：“现在人们对西瓜的品质要求越来越高，卖的瓜如果不甜，是要包退的。”胡翠平在武汉天兴洲种了 8 年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“来收西瓜的瓜贩子随身都带测糖仪，现场测西瓜甜度。”“如果西瓜糖度低于 12% ，他们是不收的。”胡翠平介绍，瓜贩子把西瓜切开后，会抠出一块西瓜，将西瓜液滴在测糖仪上。2 分钟后，测糖仪上就会显示西瓜糖度。西瓜甜不甜，切开品尝即可，为何一定要用测糖仪测量？在王启良看来，现在大家对西瓜的甜度要求提高了，用测糖仪测出来的数据更准确。他说：“每个人感觉不一样，你吃着甜，别人不一定觉得甜。但是测糖仪一测，糖度不低于 12% ，那肯定是甜的。”
西瓜确实越来越甜了
“现在的西瓜肯定是比以前更甜了。”湖北省农科院经济作物研究所研究员戴照义表示， 20 世纪 50 年代以来，我国的西瓜品种历经多次更新换代，从最初的农家地方品种、固定品种发展到了现在的杂交品种。戴照义列举了一组试验数据：农家地方品种的西瓜含糖量一般在 8%—9% ，固定品种的西瓜含糖量一般在 10% 左右。20 年前，杂交品种的西瓜含糖量保持在 10%—12% 。现在，杂交品种的西瓜含糖量普遍在 12% 以上。
戴照义解释，西瓜变甜是为迎合消费者的需求。西瓜能够变甜得益于科技进步，随着西瓜品种的升级换代和栽培技术的提高，西瓜的甜度也上了一个台阶。
在栽培技术方面，由于采用全程设施栽培、避雨栽培、肥水一体化技术、有机肥替代化肥、配方施肥等栽培技术和措施，提高了西瓜的含糖量，口感变甜。
今年 46 岁的唐超从小就跟着父辈种西瓜。在他看来，想种出甜西瓜并不容易，“肥料得用好”。他说：“每年冬天，我们都把内蒙古的羊粪运到武汉，给西瓜地做底肥，种出来的西瓜口感确实好。”
在新洲种西瓜的张新国也有同样的感受。他曾购买了两种化肥，一种化肥每斤 2 元多，另一种化肥每斤 1 元多，贵化肥种出的西瓜“确实更甜”。
戴照义介绍，在 20 年前或者 30 年前，种西瓜用的化肥较少，主要用厩肥、饼肥、堆肥等农家肥，种出的西瓜含糖量较低，但西瓜口感较好。
“西瓜打针是不可能的”
网络上曾盛传，为了让西瓜变甜，瓜农会给西瓜打针，打上甜蜜素，西瓜就变甜。“西瓜打针是不可能的。”戴照义否认了这一说法。戴照义团队曾做过一项试验，用针管吸入蓝墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他们发现，第一次能轻松将黑墨糖水注入西瓜内，第二次却怎么也注射不了，因为针尖已被瓜瓤阻塞。注射的液体会很快从针眼冒出。他表示：“如果真像传言所说，那给西瓜打针的难度会很大，也费人工。”戴照义补充说，从西瓜生长角度来看，给西瓜打针也不实际。西瓜注射后留下的针孔会滋生细菌。几个小时后，西瓜就会腐烂，到了第二天，西瓜会发臭，无法销售。
西瓜越甜越好吗？
甜，是评价一个西瓜是否好吃的重要指标之一。但在“ 80 后”王先生的印象里，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，但现在的西瓜甜得齁。
55 岁的申阿姨认为，现在的西瓜甜度虽说能接受，但她年龄大了，还要考虑身体血糖。申阿姨建议，也要考虑一下中老年人的口味，“种点不那么甜的西瓜”。
西瓜越甜，就越好吃吗？西瓜种植还要继续追求“高甜度”吗？戴照义认为，作为一种水果，尤其是日常消费量比较大的水果，西瓜并不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。
中国营养学会注册营养师、中国营养学会临床营养分会委员许淑芳认为，水果变甜会让口感更好，但从流行病学研究来看，我国居民的糖类摄入量超标，糖尿病诊断人数以及潜在高危的糖尿病人群也越来越多。
“从医学角度而言，我们不建议摄入过多糖分，哪怕是果糖。”许淑芳坦言，糖分摄入过高，会增加身体代谢的负担。
中国营养学会在编著的《中国居民膳食指南（2022）》中建议，普通人每日摄入的水果类应为200—350克。“水果糖分越高，水果分量就要再减少。”许淑芳提醒，糖尿病人如果血糖控制平稳，每日可少量食用西瓜，如果血糖不稳定，就要放弃像西瓜这样的高糖水果。
许淑芳解释，研究证实，果糖对高尿酸、脂肪肝的危害比较大。她说：“我们要警惕‘果糖陷阱’，不要过度追求水果的甜度。”