7类蔬菜自带“毒物”，烹饪时再懒也别省这一步

焯水是我们家庭常用的烹饪方法之一，但在生活中有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜自带“毒物”，若是省去焯水这一步，可能带来危险！

那么，哪些蔬菜自带“毒物”，炒之前需要焯水呢？别着急，小编这就带你去了解一下。

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划重点！蔬菜中的“危险分子”

烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问。焯水不仅能去除食物的异味和有毒物质，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。

草酸、植物凝集素、亚硝酸盐、皂苷、氰苷、秋水仙碱、致病细菌等，都是很多蔬菜中常见的有害物质。

当这类有害物质被摄入进人体时，往往容易导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能导致死亡。

因此，在食用蔬菜前，建议先焯水后再烹饪，食用起来更放心。

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这7类蔬菜不焯水，可能危害健康

01豇豆、菜豆、红芸豆等豆类蔬

这些豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，食用后可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。建议加热焯水后食用。

02黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

03香椿

新鲜香椿中含有少量的亚硝酸盐，为了安全起见，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

04口感苦涩的蔬菜

像菠菜、马齿苋、茭白、竹笋、芦笋等这类口感苦涩的蔬菜，其草酸含量较高。这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸。

05豆芽

豆芽生长在潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖，这就让豆芽受到致病菌污染的机会更高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。

这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。

06木薯、白果

木薯、白果是含氰苷比较多的食物，氰苷能溶于水，加热也可被破坏。建议吃之前先去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的，但不要多吃。

07菜花、木耳、海带等较难清洗的蔬菜

菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

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蔬菜焯水时，营养成分会不会流失？

蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质可能会损失部分，这种损失不是毁灭性的，大部分还是保留了。

不过这些损失都还是人们可以接受的水平并没有像大家想象得那么多，而且相比炖、炒、炸等其他烹调方法，焯水也不会多损失多少。

考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，大家不用过于担心。

正确焯水的注意事项：

1、避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”，以减少营养素的损失。

2、焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

3、想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。

4、想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。