【粤语话科普】《空中科普》第五百零四期，洗草莓千万别摘草莓蒂！
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《空中科普》第五百零四期来啦
清洗草莓时不要摘掉草莓蒂，用清水冲洗过后，再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。
草莓是夏季应季水果，大棚技术让我们在冬天也能吃到草莓。
冬季的草莓更甜是因为果糖温度越低，口感越甜。
草莓热量低，营养价值高，放心吃！
又到了草莓热卖的季节。一颗红彤彤的草莓入口，酸甜的汁水在唇齿间爆开，柔软嫩滑的果肉在口中“融化”，太让人陶醉了！但是你吃进去的草莓，真的洗干净了吗？
洗草莓一定不要摘掉草莓蒂！
关于草莓如何清洗最“干净”，真有人研究过。最关键操作：不要摘草莓蒂！
研究人员选取了具有代表性的硕丰草莓分别都取自超市、水果店、路边水果摊各 3kg，平均各分成 8 份，分别进行了下图表中 8 种清洗方式，对比不同清洗方式对草莓样品中农残的影响。
图片来源：参考文献[18]
图片来源：参考文献[18]
实验结果发现：摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除农残方面有着明显的区别，摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓，农残相对来说更高一些。
这是因为去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。并且，最推荐的清洗方式为用清水冲洗过后，再用清水/淘米水/淡盐水/小苏打浸泡 5 分钟后再冲干净。
图：草莓蒂 图片来源：薛庆鑫
草莓居然是夏季水果
草莓属于浆果的一种，汁水丰富，酸甜可口。记忆中小时候只有夏季才能吃到草莓，冬季难得一见，而现在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁
有人会产生疑问：“草莓到底是什么季节的水果呀？”
实际上，自然条件下草莓是夏季的应季水果。它最适宜的生长温度是 20℃ 左右。一般情况下，当土壤温度在 15~23℃ 时适宜草莓根系的生长；当空气温度在 20~25℃ 时，草莓进行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般选在 8~9 月定植，翌年 5~6 月采摘，这时候的天气情况最适合草莓的生长。
问题是：草莓太好吃了！真的供不应求。为了让大家冬季也能开心地炫草莓，大棚种植草莓应运而生。目前我国草莓的种植面积和消费情况位居世界第一，几乎 90%以上的草莓种植都是在大棚中实现的。温室大棚栽培草莓，一般在 6~8 月份就开始着手准备，9 月份左右定植，元旦前后采摘上市，采收期长达 3 个月。冬季露天温度低，不适合草莓的生长，还存在被冻死的风险。而大棚种植能够人工控制温湿度、授粉和土壤情况，保障草莓的健康生长。所以草莓摇身一变，从“夏季水果”也变成了“冬季水果”。有人说：“这不就是反季水果吗？对身体不好吧！”其实，现在反季蔬果已经很普遍了，真没必要担心。草莓对生长环境的要求还是比较挑剔的，温度、湿度、水分、光照等都会影响草莓的光合作用，进而影响草莓的品质。大棚种植的草莓能人工控制这些条件，保证草莓的光合作用可以正常进行，风味、品质都不错。至于大家担心的植物生长调节剂，正常
使用对人体是没有危害的，只要清洗干净就可以放心吃。
冬季草莓更甜，是真的！
也有不少朋友会发现：冬季的草莓吃起来口感比夏季的更甜，这是不是错觉呀？还真不是哦！草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖，含量分别为 0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g，其中果糖含量是最高的。果糖有一个特点，温度越低，口感越甜，所以冬季草莓口感上确实会更甜。
草莓不光是好吃，营养也很不错
1
维生素 C
在吃水果这件事上，大家最关心的就是能不能补维生素 C。这点草莓的贡献还是挺大的。根据《中国食物成分表》中的数据，每百克草莓能为
我们提供 47mg 的维生素 C。但不同品种的维生素 C 含量会有差异。
图：不同品种草莓维生素 C 含量 图片来源：参考文献[8、9]
每天吃 100~200g 草莓基本就能满足一般人群对维生素 C 的需求了。
图：半个掌心大的草莓，约 25g 图片来源：薛庆鑫
2
膳食纤维
草莓的不溶性膳食纤维含量为 1.1g/100g，总膳食纤维含量为 2g/100g，不同品种略有差异。
图：不同品种草莓膳食纤维含量 图片来源：参考文献[10]
3
矿物质钾
草莓的钾含量虽说不如香蕉，但却是苹果的 1.6 倍，为 131mg/100g，对维持血压健康有益。
4
抗氧化成分
草莓的生物活性物质含量较高，约为常见水果苹果、柑橘、猕猴桃等的 2~11 倍。其含有的生物活性成分包括总酚、黄酮、花青素等，具有抗氧化、抗炎的作用。
5
热量低
草莓的热量在水果中属于偏低的，仅为 32kcal/100g，比蓝莓、桑葚、苹果、梨、桃子、猕猴桃等水果都要低。即便是需要控制体重或正在减肥的小伙伴，也能放心炫。另外，最近发表在《营养素》上的一篇研究提到：中年人长期服用草莓具有降低痴呆风险的作用，只不过研究中用的是每天补充 130g 草莓粉。
关于草莓的传言，别信！
1
草莓掉色是染色？
不是哦！草莓表皮较薄很娇嫩，清洗的时候稍微暴力一点就可能会弄破草莓的组织，导致花青素跑了出来，这种成分易溶于水，所以水会变色。
2
白草莓是转基因？
白草莓并非是转基因的，而是人工选育出来的品种。目前白草莓品种很多，比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。
3
空心草莓、畸形草莓是打了激素？
草莓空心和激素没啥关系，与草莓的品种、生长环境等有关。比如甜查理等品种，自身的果肉密度本身较低，果子当中较为松散，可能会导致出现空心；结果期氮肥的使用量过大，也会导致空心；果实内部运输需要足够的硼元素，如果缺乏硼元素也会导致果实出现空心；营养供应不足或采收太晚也会导致空心。另外有人研究了氯吡脲对草莓空心与畸形的影响，结果表明品种是导致草莓空心的主要因素，同时也是导致草莓畸形的一个因素。种植草莓过程中无论是否使用氯吡脲，随着草莓个体的增大，果实空心畸形的风险都将增加。
总结：草莓很营养，正常是夏季的应季水果，只不过随着技术的发展，大棚种植草莓能让我们在冬季也能愉快的炫草莓啦！清洗草莓要记得“不要摘掉草莓蒂”哦！