【粤语话科普】《空中科普》第四百九十九期，中草药——甘蔗
相信科学，拒绝谣言！又到了我们的“每周主题”——中草药文化知多滴。
说到中国中医药文化，它有着数千年的悠久历史，其底蕴十分丰富。但是许多人对其丰富的文化内涵缺乏全面深刻的理解，这次开设的中医药科普新专题我们将用通俗易懂的语言文字把中医药的基础理论、治病防病和养生保健的方法分享给大家，积极推动中医药健康知识的普及，提高全民健康科学素养，让中医药融入生活！
《空中科普》第四百九十九期
让我们一起来科普中医药知识，
了解中医药文化感受中医药魅力吧！
甘蔗，又名糖梗、秆蔗，产于温带及热带地区，我国南方各省均有栽培。冬季正是吃甘蔗的好时节，去掉外衣，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴里，甘甜的汁液就充满了口腔。
古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究，要从末尾啃起，直到蔗头为止，这样从不太甜的一端吃到甜的一端，以寓意“先苦后甜”“有后福”，也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义。
甘蔗有何功效
中医认为，甘蔗性味甘、微寒凉，入肺、胃经，有清热润燥，生津止渴，解毒透疹之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽，胃阴不足所致的呕吐，热病伤阴所致的口渴，发热，酒后烦渴及痘疹疹出不畅等。
《本草纲目》言“蔗，脾之果，其浆甘寒，能泻火热，消渴解酒”。
《随息居饮食谱》言“甘蔗榨浆名为天生复脉汤……利咽喉，强筋胃，息风养血，大补脾阴”。
《玉楸药解》言“蔗浆，解酒清肺”。
现代营养学认为，甘蔗浆汁甜美，为果中佳品。据分析，甘蔗的果汁约占70％，其中糖含量可达17％，因而有“糖水仓库”之誉，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，还含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质钙、磷、铁及多种维生素，同时还含有多种氨基酸，有机酸等，多达30余种。这些物质除给人以甜美的享受外，还可增加人体能量及热量。
还有研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。
甘蔗，被称为“天生复脉汤”
古人将梨、西瓜、甘蔗分别誉为天生甘露饮、天生白虎汤、天生复脉汤。顾名思义，三种果品具有与雅称中对应方剂相似的效用。因取材便利、疗效确切，且有天然的养生保健价值，故历来备受关注。
甘蔗有和中润肠、缓肝助脾之功，可治痨瘵瘅疟，止反胃虚呕，息风养血，大补脾阴。王孟英称其浆名“天生复脉汤”。
复脉汤，原名炙甘草汤，为《伤寒杂病论》名方，主治“心动悸，脉结代”与“肺痿多涎唾”，具阴阳并补、益气养血之功。方以甘温之药补阳益气，甘润之品滋阴养血，味甘入脾，通过调中起到阴阳并补之效。
甘蔗禀地冲和之气生，性味甘凉，甘为稼穑之味，李时珍称之为“脾之果”，可奠安中州，资助脾气，汁浆醇厚，兼补脾阴，亦是阴阳双补之品，夑理阴阳之功与复脉汤同，故称“天生复脉汤”。
脾居中州以灌四旁，为元气之母，运转之枢。中州健则水火交媾，金木回环，气机流布，津液和调，阴阳相谐，元气壮旺，邪不可干。
《续名医类案》记载，古时卢绛中病疲瘵，食蔗而愈，即赖甘蔗补脾和中之功。甘蔗亦可止呕哕反胃。治胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，可用蔗汁配以少量生姜汁（原方比例7：1，蔗汁7升，生姜汁1升），和匀，每日含咽，久服取效。
此外甘蔗又可除心胸烦热，消渴解酲，将生蔗汁、生西瓜汁、生梨汁和匀，顿服。
甘蔗生吃熟食，功效有差别
甘蔗不但美味，且生吃、熟食功效大有不同。
生吃泻热
甘蔗的功效有很多，比如《证类本草》记载其：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰，止渴，除心烦热。”《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”
冬季气候干燥，最适合吃甘蔗。很多人误以为甘蔗吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读。《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”
中医以甘蔗榨出的汁液入药，名蔗浆。甘蔗汁味甘、性寒，入肺、胃经，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。
熟食益脾胃、润心肺
古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“饧”类似于现代的饴糖。《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”
《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，极润心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。
青皮紫皮甘蔗有何不同
青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。
《随息居饮食谱》中说“（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。”
复脉效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏温。
肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗；脾胃虚寒的人群，可以吃紫皮甘蔗。
甘蔗食疗方
蔗糖蜜汁
材料：鲜甘蔗、鲜生姜、蜂蜜各适量。
做法：将蔗、姜洗净，榨取汁液约15～20毫升，纳入蜂蜜，冲入沸水中，煮沸饮服，每日2~3次。
功效：可健脾益气，和胃止呕，适用于胃热呕吐、妊娠呕吐等。
蔗浆蜜粥
材料：甘蔗1千克，蜂蜜30克，大米100克。
做法：将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日1剂，分2次服食。
功效：可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺、干咳少痰或痰少难咯、胸痛气急等。
蔗鸡粥
材料：蔗鸡（甘蔗节上所茁生的嫩芽）90克，大米50克。
做法：加蔗鸡水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。
功效：可清热生津，适用于消渴症。
茅根竹蔗水
材料：青皮甘蔗2节，马蹄8只，鲜茅根100g，胡萝卜一根。
做法：甘蔗连皮剖成段，胡萝卜切块，马蹄去皮，用养生壶煮30分钟即成。
功效：冬天在暖气房里太久了，热烘烘的，前胸后背长一些热疙瘩、痘痘，甘蔗茅根水就是帮助清内热的。此外，熬夜+宵夜，伤阴又生胃热，第二天喉咙痛时，喝水都解不了，也可以喝茅根竹蔗水。
烤甘蔗
做法：甘蔗皮清洗一下就行，白霜不用刷掉，带皮直接烤，汁水滋滋地两头流出，用小碗接住，喝汁咬蔗，别有一番朴实风味。
功效：润肺、止咳、生津。可用于风热感冒、咳嗽，就烤甘蔗吃。
甘蔗食用注意
虽然甘蔗有很多功效，但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。
《本草经疏》中说：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”
《本草汇言》也提醒，甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。
甘蔗含糖量比较高，食用甘蔗勿过量。蔗汁经过熬炼即成砂糖，功与甘蔗相仿，亦不宜多食，过则消肌肉、损齿发、生虫䘌，尤损小儿。多本古代本草著作记载，砂糖不宜与鲫鱼、竹笋、葵菜同食，否则易罹癥痼害，需慎之，戒之。
霉变的甘蔗不能食用。食用霉变的甘蔗容易中毒，主要是黄曲霉菌和寄生曲菌所产生的黄曲霉素所致。人体摄入黄曲霉素后，很快进入血液循环，引起神经、肌肉、血管、肾脏等组织的损害，干扰身体的免疫功能，出现神昏、谵语、抽搐及水电解质紊乱等临床症状，其中尤以儿童多见。黄曲霉菌是一种耐热，经紫外线照射等不易被破坏的化学物质，预防的关键是防霉防毒，谨防病从口入。
挑选甘蔗的注意事项
挑选甘蔗要注意三个原则。一摸，检验甘蔗的软硬度；二看，看甘蔗的瓤部是否新鲜；三闻，鉴别甘蔗有无异味。
如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家对甘蔗剥皮、分段的时候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话不要购买。
此外，还要谨防有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。