【粤语话科普】《空中科普》第四百八十二期，鸡蛋有两种“最差”吃法，助肥胖、营养差，一定要少吃几次
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《空中科普》第四百八十二期来啦
众所周知，鸡蛋是名副其实的“全营养食物”，是餐桌上的补养佳品。
鸡蛋的吃法众多，口感各异，但并不是每一种吃法都有助于我们获取营养。
尤其是下面这两种方法——
鸡蛋的吃法很重要！
油炸或油煎，是鸡蛋最“香”的吃法，也是营养最差的吃法。
有专家把“鸡蛋做法营养分级”分列如下：营养最高的是蒸煮鸡蛋，煎炸是最不推荐的吃法。
首先，煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，对血脂、体重的控制都有不利影响。
其次，鸡蛋属于高蛋白食物，高温煎炸会让营养狂减，同时在炸的过程中还会产生苯并芘（一类致癌物）、丙烯酰胺（2A类致癌物）以及多环芳炔、杂环胺类等有害物质。
对于需要通过鸡蛋补充营养的人来说，这两种吃法并不推荐。
而蒸煮鸡蛋则不会有上述弊端，且不需要额外加入油盐，营养保留往往较为全面，更有助于消化吸收，是鸡蛋的最佳吃法。
试试鸡蛋蒸着吃！
比起单调的煮鸡蛋，蒸着吃同样能在最大程度上保存鸡蛋的营养，而且做法更丰富，口感和功效俱佳——
进食煮鸡蛋时，容易出现鸡蛋黄卡在喉咙里一下子喘不过气来的问题，更容易诱发或加重心脏病。
老年朋友和心脏病患者食用鸡蛋时，最好用鸡蛋羹、鸡蛋汤代替煮鸡蛋。
01
四仁鸡蛋羹——温补肺肾
材料：核桃仁、花生仁各200克，白果仁、杏仁各100克，鸡蛋1个。
调料：白糖适量。
做法：1.将白果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁一起研粉，混匀成“四仁”粉，装瓶密封保存。2.把鸡蛋打入调配碗中，放入20克“四仁”粉和白糖，加入70毫升水，用筷子搅打，使蛋液混合均匀。3.将鸡蛋混合液倒入蒸碗中，蒸碗入蒸锅，大火蒸10分钟即可。
功效：温补肺肾，止咳平喘，用于老年性慢性支气管炎、支气管哮喘、阻塞性肺气肿、咳喘反复发作、气喘不止。
02
消食鸡蛋羹——补脾益气
做法 ：山药、茯苓、莲子、麦芽、槟榔各15克，山楂20克，鸡内金30克，共研细末。用时每次5克，加鸡蛋１枚、清水适量调匀蒸熟，加适量食盐或酱油调味即可，随意食用。
功效：本药膳补脾益气、消食开胃，适用于老年人、儿童等消化功能虚弱人群，或慢性胃炎、功能性消化不良等患者罹患疾病后“食复”的预防。
03
护心鸡蛋羹——降脂护心
做法：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7到8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。
功效：这是国家级名老中医郭维琴郭老的自用方，在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，不仅不会增加胆固醇，反而可以降脂、降低胆固醇含量，经常食用有助于护心脏。
04
百合鸡蛋羹——养心安神
做法：鸡蛋两个，加适量清水打散，放入百合3~5克（如果是干百合需要提前浸泡），上锅蒸成蛋羹即可食用。
功效：百合善滋阴润肺，清心安神，鸡蛋黄能养血滋阴，与百合搭配，更能增强滋阴养血，清心安神的功效。
水蒸蛋小技巧
1.加温水，蛋和盐能充分融合。
2.鸡蛋液和温水的比例为1：1~1:1.5。
3.过筛，过滤掉蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋会特别滑。（这一步是丝滑细腻的关键！）
4.加盖或者加保鲜膜，避免水蒸气落入碗中。
5.蒸制是重点：开水下锅。加盖，中小火慢蒸约7~10分钟，蒸好的鸡蛋羹嫩滑又入味~