【粤语话科普】《空中科普》第四百五十三期，挑葡萄的方法
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《空中科普》第四百五十三期来啦
当下正是葡萄集中上市的季节，水果摊上的葡萄五光十色，果粒长短不一，果皮厚薄有别，该如何选到自己心仪的葡萄？不同葡萄品种有什么区别？今天咱们就来仔细说说葡萄挑选相关的问题。
葡萄挑选原则和葡萄种类
我们先来说说大家最关心的部分，如何挑选一串甜美的葡萄。大体上来说，葡萄的挑选主要是看它的成熟度和新鲜程度，可以遵循下面这四个要点：
01
整串果实的颜色均一，这说明所有果实都已经完全成熟。如果有些果粒发绿发白，说明成熟度不够。
02
果实上有明显的“白霜”，这是葡萄新鲜度的标志。
03
果柄青绿饱满，没有脱水现象，说明葡萄是新鲜采摘的。
04
果实没有明显的破损，也没有酒味。如果有酒味说明果实存放时间过久。
这四个原则可以应用在大部分葡萄种类上。不过，如果你觉得用上了这四个方法还是担心选了酸葡萄……那么你也可以鼓起勇气，和水果店老板说“老板，我先揪一颗尝尝”。
说完挑选原则，再来说说葡萄的种类。
如今市面上的葡萄品种五花八门，不同口感、甜度的葡萄弄得人眼花缭乱。下面为大家整理了一些常见品种葡萄的信息，包括它们的商品名、产地、上市时间、特点，克依据各自地区和时间挑选。
1. 阳光玫瑰葡萄
产地：各葡萄产区均产，云南为主产区。
上市时间：3～7 月（云南产区），7～8 月（其他产区）。
阳光玫瑰的果皮与果肉不易分离，果实在成熟时仍然是青绿色，但是有怡人的玫瑰香气，糖度也达到 22 以上。口感脆爽。通过特殊栽培方式处理，还可以做到无核化，口感绝佳。
2. 巨峰葡萄
产地：各葡萄产区均产。
上市时间：7～9 月。
巨峰葡萄有着标准的葡萄外形和颜色，球形的果实成熟之后为紫红色。巨峰葡萄的果肉和果皮容易分离，果肉柔嫩，汁水饱满。葡萄界的常青树，定义了很多朋友“舌尖上葡萄味”。糖度可以达到 18～20，酸甜适口。
3. 玫瑰香葡萄
产地：北京、新疆等葡萄酒产区
上市时间：8～9 月。
果粒较小，果皮中等厚，紫红色或黑紫色。糖度18～20，果肉较软，多汁，有浓郁的玫瑰香味。唯一的缺点是果粒比较小。最初的主要用途是酿酒，也可以作为鲜食葡萄。
4. 夏黑葡萄
产地：各葡萄产区均产，云南较为集中。
上市时间：3～6 月（云南产区），7～8 月（其他产区）。
图片拍摄：史军
果粒中等，不裂果，不掉粒，果粒密集是夏黑的优势，商品性能优秀。糖度 19～22，果肉脆硬，带有一些草莓香气，喜欢甜葡萄且不爱吐皮的朋友最爱。也可以作为酿酒葡萄使用，完全成熟的夏黑葡萄可以用于酿造桃红葡萄酒和白兰地。
5. 金手指葡萄
产地：各葡萄产区均产。
上市时间：7～8 月，设施栽培可以提前到 3 月下旬。
图片拍摄：史军
果实像小辣椒，成熟后仍然是淡黄绿色。糖度可以达到 20 以上，有浓郁的冰糖和牛奶风味，口感脆爽。
6. 新疆无核白葡萄
产地：新疆。
上市时间：7～9 月。
一种传统的制葡萄干品种，在我国新疆拥有悠久的栽培历史。果粒较小，长椭圆形，成熟后呈淡黄绿色。糖度可以达到 21 以上，甜度极高，果肉脆爽，略微有涩味。
7. 户太八号葡萄
产地：陕西。
上市时间：8 月。
欧洲葡萄和美洲葡萄的杂交种，由西安市葡萄研究所通过奥林匹亚芽变选育而成。单个葡萄几乎是个小乒乓球，果粒大，近圆形，酸甜可口，果粉厚。果皮中厚，果皮与果肉易分离，果肉细脆，特别适合吃葡萄吐皮的朋友。
8. 手指葡萄
产地：各葡萄产区均产。
上市时间：8～9 月。
果实圆柱形，颜色为深蓝紫色。糖度 19 以上，果皮薄，果肉脆硬，无核，是优秀的鲜食品种。
9. 妮娜皇后葡萄
产地：云南。
上市时间：8～9 月。
图片拍摄：史军
日本新培育的红色特大粒欧美杂交种。果粒大，鲜红色，有如红宝石。糖度可达 23 以上，有浓郁的草莓香气以及牛奶香气，果肉脆嫩。
值得注意的是，大部分葡萄的上市时间都在 7～9 月间，喜欢吃葡萄的朋友，看完要抓紧行动啦！
好了，说完了葡萄的挑选窍门和商品葡萄的种类后，接下来再来说说这些五花八门的葡萄，都是从哪里来的吧。（等不及的朋友可以关闭去买葡萄了，记得把窍门分享给你的家人朋友哦！）
五花八门的葡萄来自哪里？
今天的食用葡萄来自于两个种群，欧亚种群和美洲种群。
1. 欧亚种群
我们通常所说的葡萄大多来自欧亚种群，这个种群原产于欧亚大陆，包含欧亚葡萄一个种和 5000 多个亚种。相比于其他葡萄品种，欧亚葡萄的果实品质好、风味纯正，是日常食用、葡萄干制作和葡萄酒酿造使用的主要品种。
欧亚葡萄的栽培记录可以追溯到公元前 6000 年。在公元前 4000 年的时候，欧亚种群的葡萄种植从南高加索区域传播到小亚细亚，同时通过新月沃土进入尼罗河三角洲。公元前 6 世纪 ，希腊人将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。随后，罗马人把葡萄园在高卢全境进行了爆发式的推广。
2. 美洲种群
美洲种群包括 28 个葡萄种，其中比较有价值的是美洲葡萄、河岸葡萄和沙地葡萄。其中，美洲葡萄的甜度不高，酿制的葡萄酒也有一股麝香风味。尽管风味不太受欢迎，但是美洲葡萄的抗病、抗寒和耐潮湿性极强，所以后来被商人带回了欧洲老家，并且试图将其与欧亚葡萄杂交，以产生更为优质的后代。
然而，寄生在美洲葡萄根系上的根瘤蚜，差点让欧洲的葡萄园彻底关门。面对根瘤蚜，欧亚葡萄几乎没有生存的机会。后来种植者发现可以将美洲葡萄根系当作砧木，再将欧亚葡萄嫁接在上面，才让欧亚葡萄逃过一劫。
除了美洲葡萄，河岸葡萄和沙地葡萄也拥有非常好的抗病、抗寒能力，同时还拥有非常好的抗根瘤蚜特性，也常被农艺学家作为砧木使用。如今，农艺学家已经培育出众多杂交品种葡萄供人们享用。
3. 提子是葡萄吗？
在这里再来说一下“提子”和“葡萄”的问题。其实，提子就是葡萄的一种。之所以叫“提子”，是因为提子的口感和果皮厚度和葡萄略有区别。提子的果肉比较脆，果皮不分离；葡萄则具有果肉多汁柔软，果皮具有容易分离的特点。这就是区分“普通葡萄”和“提子”的特征。
葡萄皮上的白霜是什么？
这种白霜既不是农药残留，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，可占到白霜总重的 60%～70%。此外白霜中还含有一些醇和酯类物质。这些物质都有一个共同点，均不溶于水，因此想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。
不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，我们大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄。
除了葡萄，现在上市的西梅，平时常吃的苹果、蓝莓等水果上也有白霜。有不少人认为这些白霜是农药残留或者不干净的东西，但这些白霜其实都是水果为了保护自己正常分泌的物质。了解更多，可戳：《水果表面的白霜是什么？真的是农药残留吗？》
最后，记得再去回顾一下挑选葡萄的诀窍，愿大家都能吃上美味的葡萄！