【粤语话科普】《空中科普》第四百一十三期，“果中玛瑙”杨梅
相信科学，拒绝谣言！又到了我们的“每周主题”——中草药文化知多滴。
说到中国中医药文化，它有着数千年的悠久历史，其底蕴十分丰富。但是许多人对其丰富的文化内涵缺乏全面深刻的理解，这次开设的中医药科普新专题我们将用通俗易懂的语言文字把中医药的基础理论、治病防病和养生保健的方法分享给大家，积极推动中医药健康知识的普及，提高全民健康科学素养，让中医药融入生活！
《空中科普》第四百一十三期
让我们一起来
科普中医药知识，了解中医药文化
感受中医药魅力吧！
杨梅
杨梅别名白蒂梅、圣生梅、树梅等，其果实色泽红艳很像玛瑙，且具有很高的药用和食用价值，素有“果中玛瑙”的美誉。李时珍《本草纲目》：杨梅其形如水杨子而味似梅，故名杨梅。
古人关于杨梅的描述
《开宝本草》：杨梅生江南、岭南山谷。其树像荔枝树，而叶细阴青；果实似水杨子，生时青，熟时红。其肉在核上，无皮壳，四月、五月采摘。南人腌藏为果，寄至北方。
《本草纲目》：杨梅树叶如龙眼及紫瑞香，冬月不凋。二月开花结实，形如楮实子，五月熟，有红、白、紫三种，红胜于白，紫胜于红。杨梅颗大而核细，盐藏、蜜渍、糖收皆佳。
《林邑记》：邑有杨梅，其大如杯碗，青时极酸，熟则如蜜，用以酿酒，号为“梅香酎”，甚珍重之。
《物类相感志》：桑树上嫁接杨梅则不酸。杨梅树生癞，以甘草钉钉之则无。此乃物理之妙也。
《博物志》：地瘴处多生杨梅。
杨梅的药用价值
杨梅果性温，味甘酸，归肺、胃经，具有生津解渴、消食和胃、收敛止泻等多种功效，常用于烦渴、积滞、吐泻等情况，是夏天解暑渴、开胃口之良品。《随息居饮食谱》言其“醒酲，止渴，活血，消痰”。《食疗本草》言其“和五脏，能涤肠胃，除烦闷恶气，亦能止痢”。
■生津解渴
夏天暑热多汗容易损耗人体津液，杨梅味甘酸，酸甘可化阴生津，有助于补充人体丢失的津液。对于怕酸的朋友可以用点白砂糖拌着一起吃，白砂糖性平味甘，口味清甜，可以增强杨梅生津解渴的功效。
■ 消食和胃
杨梅入胃经，带酸味，中医认为，杨梅具有消食和胃的功效。现代医学研究发现，杨梅含有多种有机酸和丰富的维生素C，可以增加胃酸分泌，食之既可以提高食欲，又可以帮助消化食物。夏天食欲不振、消化不良或胃肠胀满的朋友，可以试试吃点新鲜的杨梅，老少咸宜。此外，适当吃点杨梅也有助于预防晕车反胃。
■ 收敛止泻
中医认为酸主收涩，酸味的食物可以抑制肠道蠕动。夏天喜食生冷，生冷食物容易伤脾生湿，湿邪容易导致腹泻。杨梅味酸涩，具有收敛止泻的功效，适用于腹泻患者。现代医学也证明杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌有抑制作用。
杨梅除了当作水果外，书中还记载了盐藏、蜜渍或者糖收等食用方式，此三种方式制作出来的杨梅口味皆佳。
《开宝本草》：杨梅盐藏食，去痰止呕哕，消食下酒；干后作屑，临饮酒时服方寸匕，止吐酒。
《本草纲目》：杨梅止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气；烧灰服，断下痢，甚验。盐者常含一枚，咽汁，利五脏下气。
杨梅树一身是宝
杨梅核仁
杨梅核仁是食用杨梅果实时留下的核仁，新鲜或晒干后可入药。杨梅核仁性微温，味辛、苦，具有利水消肿、敛疮的功效，主要用于治疗脚气、牙疳。《本草求原》：“治脚气，须多食”，主要是煎汤内服。治疗牙疳即牙龈红肿、溃烂疼痛或流腐臭脓血等症，主要是外用烧灰涂敷。
杨梅树皮
杨梅树皮性温，味苦、辛、微涩，归肝、胃经，具有行气活血、止痛止血、解毒消肿等功效，常用于治疗刀伤出血、跌打损伤、筋骨痛等症。杨梅树皮泡酒后外用，可治跌倒扭伤肿痛。杨梅树皮还有治牙痛的作用，如《本草纲目》：煎水漱牙痛。
杨梅根
杨梅根，味辛性温，具有理气、止血、化瘀等功效，可用于治疗胃痛、打嗝、呕吐、疝气、吐血、血崩、痔疮出血、外伤出血、跌打损伤等情况。《闽南民间草药》记载杨梅治疗气滞型胃痛可用：杨梅根（要白种的）一两洗净切碎，鸡一只（去头、脚、内脏），加适量水炖二小时服用。
食用杨梅小贴士
杨梅在食用前最好先用淡盐水浸泡15分钟，可以降低杨梅的温性，还有助于去除果子中虫子。
糜烂性性胃炎、胃十二指肠溃疡、胃食管反流病患者不宜食用杨梅，因为杨梅刺激胃酸分泌过多，可诱发或加重病情。
杨梅不适合湿热内蕴之人食用，古籍有记载杨梅“切不可多食，甚能损齿及筋”、“多食令人发热”、“多食发疮致痰”。
杨梅的挑选和保存
1.看颜色。淡红色杨梅口味偏酸，颜色太深红或所盛容器壁上染了较多杨梅汁颜色的，都不建议购买。
2.感硬度。太硬的杨梅还没完全成熟且口感不佳，太软的杨梅熟太过了不新鲜，建议挑选软硬适中的杨梅。
3.闻气味。如果杨梅有淡淡的清香味是正常的，如果有酒味则说明杨梅不够新鲜。
4.知时节。最好买刚上市的杨梅，过了小暑时节的杨梅容易有蛆。
5.要保鲜。买回来的杨梅最好尽快当天吃完，因为杨梅腐烂较快。如果杨梅吃不完的要及时放入冰箱1-4℃保鲜。
食疗方推荐
杨梅冰糖水
材料：杨梅200克，冰糖50克（2人份）。
做法：先将杨梅用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗一遍。然后将杨梅和冰糖一起放入锅中，加适量水，大火烧开后关中小火煮20分钟左右即可，期间可以用勺子将杨梅碾碎会更入味，放凉后饮用。
功效：生津解渴，消食开胃。
适合人群：夏季暑热伤津人群，常表现为口渴口干、食欲不振等症。如果在暑天流汗太多，也不妨试试这款糖水。
杨梅具有生津止渴、消食和胃等功效。冰糖味甘性平，可以养阴生津、补中益胃。两者搭配食用，酸甜可口，适合暑天饮用。
盐藏杨梅
食材：杨梅、食盐。
制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层食盐放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。
功效：除烦止泻。适用于心胸烦满，泻痢等。
蜜渍杨梅
食材：杨梅、蜂蜜。
制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层蜂蜜放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。
功效：止咳化痰，行气健脾。适用于咳嗽，食少，脘腹胀满等。
糖收杨梅
食材：杨梅、白砂糖。
制作：将杨梅洗净，按照一层杨梅、一层白砂糖放在瓷坛中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次5克，含服，或调入稀粥中服食。
功效：醒神止渴。适用于酒醉口渴，病后口干欲饮等。
杨梅果酱
原料：杨梅，陈皮，蜂蜜。
制法与服法：杨梅清洗干净，晾干水分，去核留肉，陈皮用清水浸软，切小粒，两者同入锅中，加少量水，煮沸，小火熬煮至稠，待温后，加入蜂蜜适量，可入带盖容器内存储。可直接食用，或用温水冲服。
功效：生津止渴，健脾养胃。
杨梅酒
材料：杨梅300克，45度白酒750毫升，黄冰糖200克，干淀粉适量，小苏打少许，密封玻璃罐。
做法：第一步，杨梅去掉叶子和蒂，放入盆中，倒入没过杨梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小苏打搅匀，用手轻轻将盆晃动3到5分钟，筛出杂质和虫卵。
第二步，把杨梅换清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。
第三步，锅中烧开水煮沸，放入密封容器罐烫1分钟，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣过来，放在太阳底下晒干，以便杀菌。
第四步，先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中，放入一半黄冰糖，再将剩下的杨梅装入，再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。
第五步，将白酒倒入罐中，倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙，把罐子盖上盖子密封好，放置阴凉通风处1个月即可。