【粤语话科普】《空中科普》第四百一十期，吃点“苦”更宜夏

相信科学，拒绝谣言！又到了我们的“每周主题”——中草药文化知多滴。

说到中国中医药文化，它有着数千年的悠久历史，其底蕴十分丰富。但是许多人对其丰富的文化内涵缺乏全面深刻的理解，这次开设的中医科普新专题我们将用通俗易懂的语言文字把中医药的基础理论、治病防病和养生保健的方法分享给大家，积极推动中医药健康知识的普及，提高全民健康科学素养，让中医药融入生活！

《空中科普》第四百一十期

让我们一起来

科普中医药知识，了解中医药文化

感受中医药魅力吧！

苦瓜食用最早记载于明代的《救荒本草》：“救饥采锦荔枝黄熟者食瓤”。

明代兰茂所著的《滇南本草》收载苦瓜始作药用，谓其“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。”

《本草纲目》记载：“苦瓜原出南番，今闽，广皆种之。五月下子、生苗引蔓，茎叶卷须，并如葡萄而小。七八月开小黄花，五瓣如碗形。结瓜长者四五寸，短者二三寸，青皮，皮上痱痂及荔枝壳状，熟则黄色自裂，内有红瓤裹子，瓤味甘可食，其子形扁如瓜子，亦有痱痂。南人以青皮煮肉及盐酱充疏，苦涩有青气。”

《随息居饮食谱》称苦瓜：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。

苦瓜的功效

中医认为，苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃、肝经，具有消暑清热、清肝明目、解毒、健胃的功效。主用于热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等证。内服可以用干苦瓜片水煎，或是鲜品榨汁服用；外用则可取适量鲜品捣敷。

现代研究表明，苦瓜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、多种氨基酸、维生素、矿物质等多种成分，具有清热、利尿、解毒、消炎、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。苦瓜是药食同源的植物，有多种保健功能，且价格低廉，来源广泛。

此外，苦瓜全株（根、茎、叶、花、籽）均可入药，故有“药用蔬菜”之美称。

苦瓜的食用

苦瓜的吃法多种多样，荤素搭配均可。除了炒食外，也可以凉拌、焖食、煮食，还可加工成泡菜、腌菜，或脱水加工成苦瓜干。初食者大多不喜欢苦瓜的苦味，可以将切好的瓜片放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下，即可减去一部分苦味而风味犹存。

清炒苦瓜

苦瓜洗净、去瓤、切丝；锅放油，烧热后放入苦瓜、葱姜、适量食盐，炒至熟透即可食用。

凉拌苦瓜

苦瓜洗净、去瓤、切薄片，焯水后放入适量的食盐、生抽、香油、芝麻花生碎等，搅拌均匀即可食用。

苦瓜粥

苦瓜150克，大米100克，调味品适量。将苦瓜洗净、切丝，入沸水中氽片刻备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入苦瓜、食盐等调味品，煮至粥熟即成。

可清热祛暑、解毒消肿。适用于中暑、暑热烦渴、痈肿疮疖、热毒痢疾等。

苦瓜茶叶饮

鲜苦瓜、茶叶、蜂蜜各适量。苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，对合后悬挂通风处阴干，每取3-5克，沸水冲泡，加蜂蜜适量，代茶频饮。

可清热解暑，适用于暑热症。

苦瓜花茶

苦瓜花、茶叶各10克，放入杯中，冲入沸水适量，浸泡5-10分钟后饮服，每日1剂。

可疏肝和胃、理气止痛，适用于脘腹胀痛、胃脘不适等。

羊肾苦瓜粥

羊肾1个，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大米50克，调味品适量。将羊肾去筋膜，洗净切丝；羊肉洗净切碎。苦瓜、枸杞水煎取汁，加大米、羊肾、羊肉一同煮粥，待熟时调味服食，每日1剂。

可滋阴降火、平肝潜阳，适用于阴虚火旺所致的阳痿、遗精，或欲念一动即遗精等。

苦瓜子粥

苦瓜子10克，大米100克，调味品适量。将苦瓜子择净，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。

可益气壮阳，适用于肾虚阳痿、早泄、遗精等。

苦瓜塞肉

苦瓜200克，猪瘦肉150克，调味品适量。将苦瓜洗净，切段去籽；猪肉洗净、剁碎，加鸡蛋、酱油、食盐、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎熟食用。

可清热利温，适用于湿热下注、小便短黄、精液黏稠量少无精或少精、泌尿系感染、苦夏（即由于气温升高，出现胃口下降不思饮食等多种症状）等。

苦瓜应用

1、感冒、流感

风寒型用苦瓜1条（去瓤和籽），生姜3片，共蒸熟服用，每日2次，食后盖被发汗。风热型只取苦瓜瓤适量，加水煮食或苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎取汁服，每日2次。

2、中暑、热病烦渴

苦瓜中含有味道极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到退热作用。

可用青苦瓜水煎或泡制成凉茶饮服；新鲜苦瓜1个（去瓤和籽、切片），水煎取汁顿服，每日1～2次。或者用苦瓜适量，去瓤和籽，加瘦肉煮成苦瓜汤服食；或苦瓜适量，去瓤和籽，加粳米、糖煮成苦瓜粥食用。

3、胃痛、吐泻、食欲不振

苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲、健脾开胃，治疗胃痛、吐泻、食欲低下等。可将苦瓜焙干，研为细末，开水冲服。

4、湿热痢疾

鲜苦瓜200克捣烂、绞汁，开水冲服，可加白糖少许。每日2次，连续1～2周。或鲜苦瓜花10～20个，捣烂取汁，和蜜适量口服。

5、肝阳上亢、高血压

苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。苦瓜去皮、取瓤、切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分；然后加入芹菜、佐料拌匀服食。

6、肝火上炎、目赤肿痛

鲜苦瓜捣汁饮或苦瓜干煎汤服；或苦瓜干15克，菊花10克，水煎取汁服；或苦瓜焙干、研末，另取灯心草煎汤送服；或鲜苦瓜500克，洗净、切片，加水煮10分钟左右至瓜熟，吃瓜喝汤。

7、高血糖

新鲜苦瓜汁含有苦瓜苷和类似胰岛素的多肽类物质，对于2型糖尿病有良好的防治作用，能降低血糖，被誉为“天然的胰岛素”，是糖尿病患者的理想食品。但是吃的时候尽量不要焯烫去苦，以保持其治病成分。

8、肥胖

苦瓜素是“脂肪的杀手”，不但能从细胞里摄取多余脂肪，还能使多糖减少40%～ 60%，起到高效减肥的效果。

9、肝胆湿热、耳窍胀痛

生苦瓜3条（洗净、捣烂如泥），白糖60克。拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉服。

10、阳痿

苦瓜籽300克（炒熟研末），每次黄酒送服10克，每日3次，连续2～3个月。

11、肤色暗沉

苦瓜能润肤美白，特别是在暑热和燥热的夏秋季节，敷上凉爽的苦瓜片，能舒缓肌肤的疲劳。

12、青春痘、面部红疹

苦瓜1条，水煮，待水温热时敷洗面部，每次15～20分钟，早晚各1次；若病情严重，可加入豇豆（长豆角）100克或者樟树叶50克共煮。

13、痱子

苦瓜适量，煮水擦洗皮肤，可清热止痒、消除痱子。

14、疖肿、恶疮、丹毒

苦瓜1条（连瓤）或苦瓜的茎、叶适量，捣烂敷患部，每日1～2次。

15、湿疹、皮炎、毒蛇咬伤

苦瓜的茎、叶适量，捣烂敷患部。

16、烫伤

苦瓜捣烂，适量，涂敷患处，每日2次。苦瓜的茎、叶适量，捣烂外敷局部。

17、骨质疏松

经常吃苦瓜炒鸡蛋，能促进铁质吸收，保护骨骼、牙齿。

苦瓜食用注意

需要注意的是，以下几类人慎食：

首先孕妇、脾胃虚寒者或大便溏稀者慎用。《滇南本草》中写道，“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛。”

其次，骨病食苦不宜多。中医认为，苦属阴，骨也属阴，气同则入，所以苦走骨，骨得苦则阴更盛，表现为骨重而行动不便。因此，骨病患者不宜过多食苦。

最后，阴虚体质人群不应吃苦。苦味之品容易化燥伤阴，损伤人体的阴液，老年人如果平素有形体消瘦、手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，要避免过多食用清苦降火之品。

当然，普通人吃苦瓜也要适量，以免寒凉伤及脾胃。针对苦瓜的药用，则应在辨证论治的医嘱下使用。■