【粤语话科普】《空中科普》第三百九十九期，喝预开口的椰子有危险？

由区科协联合区融媒体中心

联手打造的电台宣传栏目

《空中科普》第三百九十九期来啦
让我们一起听《空中科普》

用科学的知识点亮生活！

喝了椰子水进急诊室

是怎么回事？

这是因为椰子水变质，产生了一种细菌——椰毒假单胞菌。

椰毒假单胞菌到底是什么呢？怎么会有如此大的毒性？

椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌本身并不致命，但它能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。

这种细菌说来也并不陌生。2020年10月5日，黑龙江鸡西居民王某某及亲属9人因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，造成8人死亡。该事件被初步定性为由椰毒假单胞菌污染引起。

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时出现上腹不适、恶心、呕吐，重者呕吐呈咖啡色样物，轻微腹泻、头晕、全身无力等。

严重者可出现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、意识不清、烦躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

有三类食品容易产生椰毒假单胞菌

▪谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。 

▪变质的银耳、木耳。

▪薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

要预防此类中毒的发生应注意：

▪不用霉变的玉米等制备酵米面；

▪谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；

▪磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；

▪贮藏时要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染。

注意： 

由于中毒后没有针对性的抗毒素，所以，一旦中毒要立即停止食用可疑食品，马上报告当地卫生组织部门，并组织抢救。

凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，保护受损脏器，降低死亡率。

还能放心买椰子吗？

当然可以。椰子是一种热带水果，它产生的椰子水，是爽口的解渴剂，能利尿消肿、杀虫消疳。

一般来说，一个新鲜完整的椰子内部基本无菌。但是，一旦开口了，它就会接触外界的细菌，随着时间延长，开始腐败变质，尤其是现在气温慢慢升高了，椰子更容易腐败变质，进而引发食物中毒。

在买椰子时可以摇一摇，椰子应该是坚硬的，里面有液体。如果发出嘎嘎声，或者摇动时没有听到任何声音，那很可能变质了。 

那要如何鉴别椰子水是否变质呢？其实最好把椰子水倒出来饮用，这样容易分辨是否已变质。

01  看颜色

一个椰子有三只“眼睛”，其中最大三分之一处的那只“眼睛”应该是一个干燥的圆圈。如果这里看到任何突起、发霉，它可能就坏了。

椰子肉的颜色为白色，椰子水的颜色透明澄清，这样的椰子是完好的；如果椰子肉的颜色发黄，椰子水十分浑浊，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

02  闻味

椰子应该闻起来像热带海滩、甜美和淡淡的坚果味。质量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果闻到酸苦味，说明椰子水已经变质了，不能饮用。

03  看状态

完好的椰子水里面没有块状物，如果出现块状物且有明显的沉淀，这样的椰子水就已经变质了。

千万记得，所有开了口的椰子，买回来都需要冷藏！并且要尽快喝，喝不完或者暂时不喝，放冰箱冷藏也最好不要超过 2 天。

关于椰子的小知识

^Q/_A椰子水是什么颜色？

新鲜椰子水不是乳白色的，而是透明的，也有可能呈粉红色，那是多酚类物质氧化的结果。

市面上我们看到的白色椰汁饮料，是因为调配了其他饮料成分。

^Q/_A越成熟的椰子越甜吗？

由于含有果糖、葡萄糖、蔗糖、半乳糖等糖类物质，椰子水尝起来是甜的。

不过，并不是椰子越成熟椰子水就越甜。椰子水中可溶性糖含量的峰值为5%，而随着成熟度提高，这个含量会下降到2%。因此，挑那些看起来发黄的熟椰子，反而喝不到很甜的椰子水。

^Q/_A椰果是用椰子肉做的吗？

两者没有关系，椰果最初确实是从椰子而来，但用到的不是椰肉，而是椰汁。

上世纪70年代，菲律宾人偶然发现废弃椰子水的表面能形成一种半透明的凝胶膜。研究人员鉴定认为，这是一种微生物纤维素凝胶，并将之命名为“椰果”。现在，工业上已不再用椰汁制作椰果培养液，椰果的名字跟实际产品也毫不相关。

这9类人不宜喝椰子水 

虽然椰子水营养价值高，但并非人人都适用。

1.高钾血症患者

椰子水钾含量较高，高钾血症患者要少喝，以免加重病情。

2.胃虚脾虚

饮用过多的椰子水，容易使脾胃损伤更为严重，造成腹泻、拉肚子等症状发生，要多加留意。

3.脾湿重、容易疲倦

容易莫名疲倦者，可能是“虚火”上身所致，应适度补气血。饮用有退火、解热作用的椰子水，对减轻疲倦、虚弱感等症状并无帮助。

4.肾气弱、频尿

容易频尿、夜尿，肾气虚弱的朋友，不宜饮用过多容易利尿的椰子水，以免影响日常生活，导致睡眠质量下降。

5.有寒喘、寒咳、哮喘症状

常有畏寒症状、容易头痛，且伴随有鼻塞、咳嗽、哮喘等风寒症状者，不建议食用性质偏凉的椰子水，以免症状加剧。

6.子宫虚寒

每逢生理期容易有痛经、手脚冰冷，经期需要热敷减缓不适的妇女，也不建议饮用椰子水，以避免干扰气血循环，影响子宫功能正常运作。

特别是有子宫内膜异位、巧克力囊肿等妇科疾病的女性，更要多加当心。

7.怀孕初期

一般认为，孕程前3个月为胚胎发育的关键阶段，保持子宫环境的温暖非常重要。

因此，不建议孕妇食用椰子水等性质偏凉的食物，以免影响胎儿发育。

8.孕吐

网络上有一种说法，“孕吐者适度饮用椰子水，有助补充糖分，以维持体力。”

不过，中医认为，导致孕吐发生的原因，主要与胃寒有关。因此，在调理上，不建议再饮用性质偏凉的椰子水，否则会使症状加剧。

9.产后坐月子

产后妇女在照护上更应避免吹风、食用寒凉、生冷食物，其中，包括避免饮用性质偏凉的椰子水。

想喝椰子水

最好选用新鲜的椰子

已经预开口的要冷藏保存

并尽快使用

一旦有发酸等异味

就不要再喝！

椰子水虽好

也不要贪饮哦