【粤语话科普】《空中科普》第三百七十五期，油炸食品到底能不能吃？

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网友建议取缔不健康油炸食品

当地市场监督管理部门回应

大多网友深知食用油炸食品的坏处，可是面对油炸食品，往往还是会食欲大增。针对近期有网友建议乐山有关部门取缔不健康的油炸食品一事。当地市场监督管理部门作出回应：

油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，一直以来是关注和监管的重点。油炸食品只要使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的。目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

反式脂肪酸、致癌物……

高温烹调食物可能产生有害物质

油炸会额外赋予食物热量，就算是热量很低的蔬菜，下锅一炸也热量翻倍。注册营养师薛庆鑫表示，食用油炸食品会增加发胖、营养不良等风险，“进而增加患高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病的风险”。油炸属高温烹调，还会让食物中怕热的营养损失掉，如维生素B族、维生素C、维生素A、维生素E等，常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。

此外，高温炸制过程中还可能产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等对人体健康有害的物质。丙烯酰胺属世界卫生组织国际癌症研究机构所列的2A类致癌物，对人很可能致癌。此类致癌物对实验动物致癌性证据充分，对人致癌性证据有限，而“油炸、高温排放”本身也在2A类致癌物清单上。

如不幸遇到用“千滚油”炸食物的情况，则可能会生成更多反式脂肪酸。薛庆鑫指出，“反式脂肪酸会升高体内的‘坏胆固醇’，降低‘好胆固醇’，进而增加患动脉粥样硬化、冠心病等疾病的风险。”

油炸食品叫人欲罢不能

如何更健康地享受油炸带来的快乐？

明知油炸食物不宜多吃，但往往“身体却很诚实”，面对油炸食品，人们通常还是会食欲大增。

薛庆鑫介绍，油炸过程让食物飘香、口感酥脆，会刺激食客的嗅觉和味觉，而且油炸食物“嘎嘣脆”的口感和声音也容易让人“上头”。那么，如何能够更加健康地享受油炸带来的快乐？

薛庆鑫表示，食用油炸食品时，一定要做到少吃：“最好一个月控制在不超过2次，每次控制在不超过3个炸鸡翅的量。”

此外，在吃油炸食品的同时，最好搭配增加一些蔬果的摄入，以提供植物化学物和维生素C。比如，甜椒、彩椒、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果等。在烹饪方式上，可选用空气炸锅来制作，比直接油炸油更少。