《空中科普》第三百四十二期，注意这种“美食毒药”！

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最近，生腌又上热搜了，说一街坊弄生腌蟹3小时候后，蟹在冰箱越狱乱爬，生命力真强，虽然说高端的食材往往只需最简单的烹饪方式，但号称“美食毒药”的生腌，其实暗藏健康威胁

南京的胡大爷自从退休后，闲来无事就喜欢去捕些小鱼小虾，听别人说野生小虾含有丰富的钙，可以强健骨骼，而喜欢喝酒的他，就经常用黄酒腌制醉虾，每周都要吃几顿，然而最近一年来，胡大爷不管吃什么，总感觉腹胀、不消化、右腹部隐隐痛，辗转多家医院，用的药也不下几十种，病情都未见好转，并且自我感觉不适的症状越来越重，近期医生经过仔细询问和一系列检查终于找到导致他各种不适的真正原因：肝吸虫病，那么问题来了好端端地，怎么就得了这个病呢？

医生解释：问题就出在胡大爷最喜欢吃的醉虾上，肝吸虫病 学名华支睾吸虫病，是我国常见重点防治的食源性寄生虫病，由生食或半生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾导致，虫卵是人体寄生虫中最小的一种，主要寄生在肝胆管。轻者可无明显症状，常见的症状有腹胀、食欲不振、肝肿大、上腹部隐痛，以及精神不振，并有头晕，失眠、疲乏，精神不振，记忆力减弱等神经衰弱症状。严重者肝吸虫卵和虫体可堵塞胆管，引起胆管炎甚至肝硬化。经过两周的综合治疗，胡大爷的腹胀腹痛等症状已经明显缓解，胃口也变好了，在驱虫治疗后，复查肝功能正常目前，已经出院。

医生表示，预防肝吸虫的最佳方法，就是尽量避免进食生的或未煮熟的鱼虾；其次，避免进食被囊蚴污染的食物，生、熟菜板要分开使用，勿用盛过生鱼虾的容器盛放熟食，防止交叉感染。

有人说生腌可以蘸芥末或泡酒后再食用这时寄生虫就已经被杀死了，其实这些基本没什么用处，对于肝吸虫而言只有在90°C—100°C的温度下，持续加热15秒以上，才能将其完全消灭，而蘸料只是调节一下口感，作用微乎其微，医生还提醒，除了避免感染寄生虫类疾病外，还需要注意微生物感染的风险，生鱼虾中本身含有不少微生物，如果储运、保存、处理不当的话细菌大量繁殖，吃了这些不新鲜的食物还会导致食物中毒。

所以：醉虾好吃，不过肝吸虫风险也确实存在~各位如果想吃，最好购买正规厂家的成品，适量适时地吃，俗语：病从口入，一定要把好食物安全关