《空中科普》第三百二十七期，喝汤比吃肉还有营养？

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第三百二十七期来啦！

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汤比吃肉还有营养？

以炖鸡汤为例：

人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质，此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质。在炖鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，同时，一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中。

但是，鸡汤的营养比鸡肉就差得多了。研究发现，在炖鸡汤的时候，鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但融入汤中的脂肪可达20%以上。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。你说喝汤怎么会比吃肉更营养？

除了鸡汤、骨头汤，很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤，不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现，多喝能大补。不过，这只是人们美好的想象。

乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的。汤颜色白，恰恰说明它里面的脂肪含量不低，加上不少的盐和嘌呤，这样的汤喝多了，不仅不会补身体，还会增加痛风、肥胖和高血压的风险。

如何健康喝汤呢？

1.尽量吃肉，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

2.平时喝汤的时候尽量不要太咸，尽量少放点盐，少做点油大的汤。

3.尽量别喝太烫的汤：世界卫生组织评估认为，喝汤温度太高会增加食管癌的风险。所以，建议大家还是不要喝太烫的汤，最好不要超过65℃。

这3类人喝汤要当心

1.高血压人群、高血脂人群：好喝的汤里一般脂肪和盐的含量都不少，对高血压人群非常不利，会增加心血管疾病风险。

2.痛风和高尿酸患者：肉汤中的嘌呤含量一般都很高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。痛风和高尿酸患者要尽量避免喝各种肉汤。

3.高血糖人群及糖尿病患者