《空中科普》第三百二十四期，食物过期1天还能吃吗？

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第三百二十四期来啦！

点击音频收听《空中科普》，让我们一起听《空中科普》，用科学的知识点亮生活！

有些食物的保质期长达120天，有些却在包装上标注“请于3天内尽快食用完毕”为什么保质期差别会这么大？ 是不是“没过期”就安全？过期了”就不能留？

实际上，我们对保质期有着很大的“误会”，这不仅影响饮食安全也会造成很多食物浪费，其实保质期并不是“安全、有害”的分界线。“保质期”这个词常见于食品包装标识上，根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。

因此，食品保质期的存在意义，是为了给消费者划定一个“放心食用”的期限，告诉你什么时候能吃，什么时候好吃。但食品的变质，是一个持续的、量变引起质变的过程。这一变质的过程是逐步发生，而不是在保质期内毫无动静，一过保质期就坏了。决定食品“是否好吃”的因素，不仅仅取决于“放了多久”。还涉及到食品的储存环境，包括温度、湿度、光照等指标。所以，保质期内的食品并非一定安全，而过了保质期也不意味着就一定变质了。

保质期为6个月以上，一般称为“长保质期食物”；保质期在30天以内，则称为“短保质期食物”

“长保质期食物”通常会经过比较严格的杀菌处理，如罐头、饼干、坚果等，相隔一天吃，区别不大。短保质期的食物，建议扔掉别吃了！

“短保质期食物”大多没有完全解决微生物问题，微生物会不断繁殖，保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期，很容易造成微生物指标超标，不建议食用，例如大多数的新鲜肉类、蔬果、糕点。 

购买食物时，除了关注“日期”，也不要忽略了贮存条件。贮存条件通常有“常温”“冷藏”“冷冻”，有些食物还会标注“阴凉处避光保存”。像蚝油之类的酱料，有的会提示“开启后请冷藏”，如果贮存时没有遵守条件，那即使没有过期，也建议不要再吃了。

购买时有计划，存储时讲方法，才能品尝到新鲜美味的食物。