《空中科普》第三百一十九期，味觉不够？嗅觉来凑！

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第三百一十九期来啦！

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味觉只能让我们尝到5种味道

味觉，是一种受到直接化学刺激而产生的感觉。感受味觉，靠的是我们舌头、口腔和咽部粘膜表面布满的味蕾。

尽管化学物质的种类是无限的，而且味道也是千变万化。但是，我们却似乎只能辨别出四种或五种基本的味道，即酸、甜、苦、咸，第五种是“鲜味”。（“鲜味”的命名来源于日本语，是指谷氨酸钠所产生的味道。）

如果没有嗅觉只有味觉，我们只能尝到千篇一律的酸、甜、苦、咸、鲜味。

有趣的是，我们闻气味的方式有两种。鼻前通路，也就是通过鼻腔侦测外界的气味，例如家里摆的玉兰花香，爱美人士喷的香水味，饭店飘出来的饭菜香等等。

鼻后通路，也就是通过口腔和咽部来侦测嘴里的气味。人对很多食物味道的辨识都是通过鼻后通路进行的。

当你咀嚼食物时，气味分子会进入你的鼻子后部。你的味蕾会告诉你食物是甜的、酸的、苦的，还是咸的。你的鼻子会分辨出细节，比如甜味是葡萄的甜，还是苹果的甜。

当气味从鼻后通路而来，我们就把味觉和嗅觉混在一起，而误认为是味觉的作用。柠檬的酸味和独特香气形成的风味，其实是嗅觉与味觉交融的结果。

现在，试着用手指堵住鼻子，吃点东西。在某些情况下，即使没有完全消失，味道也会减弱。如果捏住鼻子吃螺蛳粉，酸笋的味道会削弱很多！

所以，捏着鼻子吃下难以下咽的药，会感觉苦味减弱了。尽管如此，也不建议为了减弱药味而捏住鼻子吃药，尤其不能让小孩子这样做。因为捏住鼻子灌药，容易导致药物被误吸入气管，造成窒息。

如果一个人的嗅觉系统受到损害，例如在感冒或流感期间，这个人可能会患有嗅觉丧失症状，无法处理气味和味觉，进而影响对味道的辨识。