《空中科普》第三百零七期，关于酱油的那些谣言

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第三百零七期来啦！

点击音频收听《空中科普》，让我们一起听《空中科普》，用科学的知识点亮生活！

吃酱油会变黑？伤口会留疤？

别看酱油长得黑，其实里面的黑色是焦糖色素，吃到肚子里，怎么都不可能变成皮肤的黑色素；另外，焦糖色素吃到肚子里会被胃酸分解掉，不用担心会沉积到皮肤里面。

伤口会不会留疤，是由伤口大小、有无感染、清创缝合是否做好、营养状况等多种因素综合决定的，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。

而且酱油并没有增加光敏感的功能，所以不会对黑色素细胞的合成、运输、分解有促进作用。因此，皮肤变黑或者伤口色素沉着，跟酱油或者有色素的食物无关。

冷知识：牛奶、薏米中生成黑色素的原料其实比酱油更多。变黑这个锅，酱油不背！

零添加的酱油更好？

千万不要闻“添加剂”色变！酱油中一般会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等，它们是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏，防止变质的。

添加剂的含量有严格的标准控制，加多了还会增加额外的成本，对商家没有好处。

优质的好酱油怎么挑？

看酱油配料表：“氨基酸态氮”。酱油中氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味也就会越浓。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。根据国家标准酱油中的氨基酸态氮含量分为4级，其中特级最好。特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

“钠”含量低的酱油好。很多人在选购酱油时都忽略了钠含量的数值，钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标。

大部分酱油的营养成分表是以15ml为一份，大部分酱油每15ml的钠含量超过了1000mg。选购时一定要仔细对比清楚，在同类单位数值中，尽量选钠含量最低的那一款。

摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

要注意：夏天温度高，酱油放置一段时间后，液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖，形成的菌膜，不仅会破坏酱油固有的营养和口感，还有可能存在致病菌污染的风险。所以，长白膜的酱油就不可再食用了。