《空中科普》第二百八十五期，自制酒会引起爆炸？！

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二百八十五期来啦！

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自制的酒竟然有这么大威力？

专家表示爆炸的原因是水果发酵时会产生二氧化碳恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口

“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵酵母在发酵的过程中无论是生长、快速繁殖阶段还是进入厌氧发酵阶段都会伴随二氧化碳的产生”

南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍“二氧化碳产生之后不能得到及时释放比如通过泄气的方式排掉会导致发酵容器局部压力过大就会发生爆炸”

除此之外自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂这种发酵剂经过无数次实验非常安全可靠通常不会产生有毒有害物质但是自制酒使用的水果等食材自身携带菌株在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质

“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质比方一些野生型的酵母在发酵过程不但会产生酒精也会产生甲醛一类对人体有害的物质这种发酵菌株产生物质比较多的话甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了过度食用这些食物会给人带来危害”李伟教授解释

为减少饮用自制酒的食品安全风险国家食品安全风险评估中心多次提示公众：不配制、不饮用自制酒尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材要谨慎使用

关于自制药酒的食品安全风险提示

近年来，由于饮用自制药酒引发的食品安全事件频见报端，最近又有新发。为了降低饮用自制药酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心特提示公众不配制、不饮用自制药酒，不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。

切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：

1. 乌头碱类药物（如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等）

此类药物为剧毒，成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒，3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，酒浸或用酒冲服此类药物可增强其毒性。

2. 马钱子

此药物毒性较大，超量或长期服用可导致身体健康受到影响，甚至出现中毒情况引发痉挛，呼吸困难，甚至昏迷等风险。

3. 含有虫类（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中药材

此类药物都含有一定的毒素，要在正规医院专业医生的指导建议之下服用，不建议自行配制药酒。

以上三种情况具有较大的健康风险，甚至导致死亡，提示公众不制作不购买不饮用。