《空中科普》第二百八十二期，一起来认识潜伏在冰箱里“杀手”！
由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二百八十二期来啦！
点击音频收听《空中科普》，让我们一起听《空中科普》，用科学的知识点亮生活！
耐寒不耐热——李斯特菌
李斯特菌，又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。
主要感染症状：头痛、四肢肌肉酸痛、鼻塞流涕、腹泻等，临床上往往误诊为普通上呼吸道感染。
潜伏期：一般为3-70天。
生长环境：3℃~45℃的环境中均能生长，耐寒、耐碱不耐酸，能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。
主要污染的食品：豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪、未灭菌牛奶。
安全妙招：由于李斯特菌在低温环境下也能生存，所以家中冰箱的清洁十分重要。同时，购买奶酪或酸奶时应检查标签，确保它清楚地标明“巴氏杀菌”。
李斯特菌是个“欺软怕硬”的杀手，免疫功能正常的成年人能通过自身免疫能力清除该细菌，因此少量暴露于李斯特菌不会导致症状，或仅有轻微的流感样症状。但是，它们遇见孕妇、婴幼儿、老人或免疫低下人群时就可能会“大开杀戒”。李斯特菌感染胎儿的死亡率甚至高达30％。
人兽可相互感染——沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌属家族可是很“嚣张”的，有的专对人类下手，有的只盯紧动物，还有的比较贪心，大小通吃。
需要特别注意的是，通过接触被感染沙门氏菌的动物（包括宠物），人类也会发病，而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。
主要感染症状：恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间2～3天。
潜伏期：一般为12-48小时。
生长环境：沙门氏菌最适生长温度为35℃～37℃，最适生长pH值为6.6～8.2，不耐高盐环境、不耐热。
主要污染的食品：沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品，鸡蛋与动物粪便接触后感染沙门氏菌的风险更大。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。
安全妙招：由于沙门氏菌容易在潮湿温暖的环境生存，注意不要吃生的或没煮熟的鸡蛋。处理鸡蛋、肉等食物之后，应洗手、清理砧板和台面。
粪便污染指标生物——大肠杆菌
大肠埃希菌（俗名大肠杆菌）是人和动物肠道中的正常栖居菌。长期以来被用作判断粪便污染的指标生物。
主要感染症状：腹泻、腹部痉挛、恶心、发热、发冷。
潜伏期：由于种类繁多，潜伏期长短不一，短则一天，长则一周。
生长环境：7-46°C (最适宜35-40°C) 最适生长pH值为4.4-9.0，抗冷冻和酸性条件。
可能污染的食品：生的水果和蔬菜、生的海产品、未烹熟的肉、未经巴氏灭菌的乳制品、未经处理的水（包括冰）。
中毒原因：受污染的食品食用前未经彻底加热。中毒多发生在3、9月。不同的致泻性大肠埃希菌引起的中毒，症状各不相同——宿主除了人还包括猴子、狗、兔子和牛。
安全妙招：避免食用生的或未熟透的猪肉和禽肉，以及未经巴氏灭菌的牛奶或果汁。此外，存在免疫功能缺陷的人应避免食用生芽菜。
请检查你的冰箱！
冰箱使用的十大误区，看看你有没有中招：
▶ 1.食物包装袋没有认真封口
▶ 2.不换原包装，直接入冰箱
▶ 3.储存容器过大
▶ 4.大块食物不拆开储藏
▶ 5.不留意冰箱温度
▶ 6.塑料外卖盒循环利用
▶ 7.冰箱门上乱放食物
▶ 8.把太热的食物放入冰箱
▶ 9.冰箱里的剩饭不贴标签
▶ 10.仅靠嗅觉判断是否过期