《空中科普》第二百七十二期，胡椒也是一味中药？！

相信科学，拒绝谣言！又到了我们的“每周主题”——中草药文化知多滴。

说到中国中医药文化，它有着数千年的悠久历史，其底蕴十分丰富。但是许多人对其丰富的文化内涵缺乏全面深刻的理解，这次开设的中医药科普新专题我们将用通俗易懂的语言文字把中医药的基础理论、治病防病和养生保健的方法分享给大家，积极推动中医药健康知识的普及，提高全民健康科学素养，让中医药融入生活！

点击下方音频收听《空中科普》第二百七十二期，我们本期将为大家介绍做菜常用的——胡椒。

《空中科普》第二百七十二期

胡椒名片

来源：胡椒科植物胡椒Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实。

性味：辛、热。

归经：归胃、大肠经。

功效：温中散寒、下气、消痰。

主治：胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多。

化学成分：生物碱、挥发油、有机酸、木脂素、酚类及微量元素等，其中生物碱与挥发油为主要活性成分。

药理作用：抑制中枢神经系统、促进胆汁分泌、抗炎、抗惊厥、镇静镇痛。

黑胡椒与白胡椒

实际上，黑胡椒和白胡椒是同一种药材不同时期采收而成的。秋末至次春，果实呈暗绿色时采收，晒干，去皮皱缩，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。

胡椒的香味由挥发油决定，而挥发油主要存在外果皮和中果皮里，因此，黑胡椒的香味和风味更佳；胡椒的辛辣味是由生物碱产生的，辛辣物质存在于内果皮，因此，白胡椒保留了黑胡椒的辛辣味。

通俗一点来讲，那就是：黑胡椒的香味更浓，但是辣味稍淡，适合菜肴提香。白胡椒的香味稍淡，但是辣味更浓，更适合药用。

胡椒有什么作用？

1.温中散寒：胡椒辛热，因而有驱寒的作用，且入胃、大肠经，故对于胃寒所致脘腹冷痛、受寒引起的腹泻等有缓解作用，同时也芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，有助消化、解油腻、去腥味的作用，因而对于消化不良的人群，少量的胡椒可以起到消食健胃、增加食欲的功效。

2.解毒作用：胡椒还具有解毒的作用，与鱼、虾、肉、蕈诸物同食，可解食物中毒。

3.抗菌止痛：胡椒还有防腐抗菌和行气止痛的作用，这与其所含生物碱及挥发油具有抑菌作用有关。食物当中加入少量胡椒可以适当延长食物的保质期。

适宜与禁忌人群

宜食胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人宜服食。

忌食：1.阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；2.胃及十二指肠溃疡不宜吃胡椒；3.孕妇忌用；4.胡椒容易升高血压，高血压人群应少吃或不吃。