《空中科普》第二百六十六期，孜然不仅仅是调味料？

相信科学，拒绝谣言！又到了我们的“每周主题”——中草药文化知多滴。

说到中国中医药文化，它有着数千年的悠久历史，其底蕴十分丰富。但是许多人对其丰富的文化内涵缺乏全面深刻的理解，这次开设的中医药科普新专题我们将用通俗易懂的语言文字把中医药的基础理论、治病防病和养生保健的方法分享给大家，积极推动中医药健康知识的普及，提高全民健康科学素养，让中医药融入生活！

点击下方音频收听《空中科普》第二百六十六期，我们本期将为大家介绍烤串上面的——孜然。

《空中科普》第二百六十六期

孜然与小茴香外形区分

孜然外形与小茴香相似，我们要如何区分？外形上，小茴香颗粒比孜然稍大，也比孜然稍弯曲。颜色上，小茴香颜色偏绿，孜然颜色偏黄。还有就是小茴香有主棱5条，尖锐，无白色刚毛，而孜然密被白色刚毛。

孜然的食用与药用价值

孜然风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，除腥祛膻作用很强，还能解肉类油腻，是继胡椒的第二大重要香辛调味料，在我国主产于新疆、甘肃西部以及台湾省。我国西北地的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长用孜然作为烹饪调料，尤其常用于烧烤肉食中。

它不仅是西北地区最重要的食物香料，还是维吾尔药中必不可少的药材。在中医理论中，孜然也有药用价值。

孜然为伞形科孜然芹（学名:Cuminum cyminum L.）果实，性味辛温，作用散寒止痛，理气调中。中医认为，孜然能够醒脑通脉，降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛之功效。煎汤入药用量以3-9克为宜。对胃寒呃逆、食欲不振、腹泻腹胀、小便不利、血凝经闭等有治疗作用。古籍《普济方》中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒腹痛等症状的记载。

因此，经医生诊断患有胃寒的人，平时烹调过程中可根据个人口味放少量孜然。《唐本草》中有记载，将孜然炒炙后磨成粉，与醋同服，有治疗心绞痛和失眠的作用。

孜然性热，吃过量了容易上火，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。便秘、痔疮患者也应慎食或不食哦。