《空中科普》第二百六十四期，菠萝泡盐水到底有没有用？

由区科协联合区融媒体中心联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二百六十四期来啦！

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《空中科普》第二百六十四期

菠萝泡在盐水中竟然没啥用？

到底盐水有没有用呢？为啥有人觉得菠萝吃起来会觉得扎嘴？

原来菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白质，当我们吃菠萝的时候，蛋白酶就开始主动营业，破坏口腔黏膜、牙龈等，因此就产生了一些刺痛感。

原来吃菠萝会有扎嘴的感觉是这种蛋白酶破坏口腔黏膜、牙龈导致的，那有什么办法可以解决这些酶呢？

菠萝蛋白酶有三怕：怕盐怕碱怕高温，遇到这三种情况就会失去活性，所以大家就有了菠萝浸盐水的想法，但此盐非彼盐，无论是撒食用盐还是泡食盐水，低浓度的食盐水泡菠萝只是小部分抑制蛋白酶的活性，而真正能使蛋白酶失活的盐，其实是重金属盐，而我们吃泡完盐水的菠萝，觉得不涩了是因为，在甜食上撒一点盐会增加甜味，那到底菠萝怎么做才能不扎嘴？办法也不是没有，比如放到开水里浸泡2-3分钟，但浸泡时间不要过长，容易滋生细菌，还可以用微波炉叮一下再吃。

但有的人会说吃菠萝扎嘴，凤梨怎么就不扎嘴？首先我们要了解凤梨和菠萝到底什么关系，其实它们是同一种水果，只是名字不同而已，凤梨之所以吃起来口感更好与品种有关，菠萝吃起来扎口需要开水浸泡，凤梨就不需要，而且口感清甜不涩。值得注意的是无论泡不泡盐水，过敏体质的人都存在过敏风险