《空中科普》第二百零五期，吃腊八蒜可以软化血管？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二百零五期来啦！

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《空中科普》第二百零五期

腊八蒜，为啥是绿色的？

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶＋酸性环境下会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。

蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色；再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。

所以，最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。

吃“腊八蒜”能软化血管？

网上流传着一种说法，蒜+醋能产生强大的功效，醋泡蒜的过程会使大蒜软化，醋酸进入身体后就能产生软化血管、防心脑血管疾病等好处。

然而，事实并非如此。食物下肚，醋酸在小肠中被碱性消化液中和掉，真正能够吸收入血液的醋酸非常少，而且这些少量的醋酸很快会被肝脏清理掉。

综上所述，所谓的软化血管并不存在，腊八蒜的大量摄入甚至反而会伤害食道，影响机体正常的消化吸收。

吃大蒜可以抗癌？

一提起大蒜，很多人最直接的反应就是抗癌。

大蒜抗癌，最开始是源于一些观察性实验，科学家发现大量食用大蒜可能降低食管癌、胃癌、结直肠癌等消化系统恶性肿瘤的发病风险，之后还有一些对照试验证明大蒜对于某些癌症具有预防作用。

但很多大蒜的实验都是多种添加成分共同对照产生的结果，不能直接证明仅是大蒜起到了抗癌作用。动物实验在很大程度上也并不能直接替换到人身上。

再者，人们单次的食蒜量有限，它并不会在人身上发挥出神奇的功效。所以，吃大蒜可以防癌，并不可信。

吃大蒜的注意事项

大蒜，可以去腥气、美化食材的味道、解腻、适当增强食欲等。吃蒜应该限量，由于其中含有大蒜素等多种刺激性物质，过量食用容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。

从实际出发，一个健康的成年人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。但这几类人群，应该对大蒜忌口：

首先，对大蒜存在过敏问题的朋友，应该尽量避免食用大蒜。其次，胃肠敏感、胃粘膜有损伤以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。

最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用大蒜，防止影响药效。综上所述，吃蒜，可以解油腻、适当增强食欲，但不是“神药”。不能治病，更不会杀菌、抗癌。