《空中科普》第一百六十三期，红皮鸡蛋比白皮的更有营养？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第一百六十三期来啦！

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《空中科普》第一百六十三期

土鸡蛋，价格贵，难道其营养价值真的更高？

其实，就营养物质的含量来说，土鸡蛋与普通鸡蛋中的蛋白质（氨基酸）、钙、铁、磷等主要营养物质的含量并无较大区别，只是土鸡蛋（柴鸡蛋）中的脂肪含量比普通鸡蛋略高出约1%，胆固醇的含量也稍高一些。

需要注意的是，养鸡场集约化养殖产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质元素的含量比土鸡蛋要高，其原因是养鸡场给鸡喂食的饲料当中营养物质更为充足。

此外，两类鸡的“吃食”也存在差别。与普通鸡蛋的养殖环境不同，土鸡在养殖过程中的吃食大多为青草、虫子等物质，这些物质中本身含有一些脂溶性味道成分，接下来这些物质会转移到鸡蛋中，这也是导致土鸡蛋味道更香的一则因素。

综上所述，土鸡蛋和普通鸡蛋在营养物质的组成上差别不大，选择适合自己的就好。

虽然高价，但安全性容易存在问题：

土鸡多处于“放养”状态，而在这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生，鸡蛋容易受到粪便等有害物质的污染。

除此之外，由于散养土鸡的吃食复杂，土鸡蛋被沙门氏菌、李斯特菌、农药、二恶英等有害物质侵袭的风险更高，值得重视。

红皮鸡蛋比白皮的更有营养？

事实上并非如此。蛋壳的颜色主要由一种名为卵壳卟啉的物质决定，而这种物质没有营养价值，颜色与鸡的品种有关，与营养价值无关。

除了土鸡蛋、柴鸡蛋外，市面上的山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋等产品，其和普通鸡蛋相比营养差距并不大。

如何正确选择鸡蛋？

选正规场所

为降低安全风险，建议到有资质的农贸市场或大型超市购买鸡蛋。

不盲目购买高价鸡蛋

购买鸡蛋，选择安全卫生的是首要标准，不必花高价选购。

仔细看

首先，挑选表皮干净、卫生的蛋品；其次，关注蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳上会有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，触摸起来也相对粗糙。最后，用手掂重量，同样大小的鸡蛋，分量越重，相对越新鲜。

怎样吃鸡蛋更健康?

1、吃全蛋更营养，不可丢弃蛋黄。

2、生鸡蛋、溏心鸡蛋可能存在细菌污染的风险，建议大家吃全熟蛋。

3、食物相克不可信，鸡蛋和豆浆、牛奶等食物可以放心搭配食用。

4、在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。