《空中科普》第一百四十一期，不添加食品添加剂的食物更安全吗？

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《空中科普》第一百四十一期

不添加食品添加剂的食物更安全？

随着现代人越来越注重健康，各类食品安全问题吸引着大家的眼球，人们一度视食品添加剂为洪水猛兽，各大商家也纷纷在这上面做文章，一时间市面上充斥着各种“零添加剂”的所谓“健康产品”。但是，“有毒”这个锅，食品添加剂真的不能背。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或者天然物质。其中，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

事实上，是否加入食品添加剂是由食品性质和生产工艺决定的。对于蛋白质含量比较高的食品，必须添加一定量的防腐剂以确保食品质量安全，否则很容易腐败变质。而不添加食品添加剂的食品，保质期短，极易腐败变质。

除了一些自制的食品，比如说酸奶、面包和蛋糕等，可以现做现吃以外，只要是经过批量加工、运输的食品，或多或少都会受到微生物的污染，这会给食物中毒带来潜在的危险。
合理地使用食品添加剂可以提高食品的营养价值，提高食品质量和稳定性，除此之外，防腐剂和抗氧化剂还可以抑制致病微生物，保证食品安全。如果一味地去追求不含防腐剂、零添加的食品可能会因小失大，毕竟细菌性食物中毒也不是闹着玩的。

很多人迷信农家自产自销的土法食品，认为这是纯天然无公害的代表。殊不知，每年因为食用自制食物发生食物中毒的案例要远远超过因食品添加剂造成的不良个例。作坊产的食品缺乏必要的质检和监管，即便消费者选择完全相信农家的所谓“良心品质”，土法生产的食物在技术和原料环节上仍然存在诸多隐患。如发酵工艺控制不良，采食有毒原料，保存手段失当等等。

添加食品添加剂这是一个复杂的问题，在A食品中无毒的添加剂，在B食品中可能就严禁添加。因此，不能单纯以是否有食品添加剂来判定食品的安全性，规范使用食品添加剂，品种合规，用量适度，可以保障食品安全。食品添加剂并不是什么洪水猛兽，我们需要科学地认识它。