《空中科普》第一百三十一期，食物破壁真的对营养吸收有所助益吗？

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《空中科普》第一百三十一期

食物破壁对营养吸收有益吗？

近年来，食物破壁机已逐渐成为厨房新宠，但不可否认的是，从问世那天起，关于它的争论就从未终止。钟意它的人对它爱不释手，无论是做料理、打豆浆、榨果汁还是搅拌食材，都离不开它。

关于破壁机，广告宣传里往往说它可以瞬间击破蔬果的细胞壁，有效地释放食物全部的营养，但事实并非如此绝对。大家要知道，广告再丰满，也难以弥补现实的骨感。 首先，通过破壁的过程，食物细胞内的营养成分得以释放，但营养释放与吸收可是两回事！吸收的过程受多重因素影响，比如破壁的过程中铁元素释放出来，但阻碍其吸收的草酸和植酸也同样释放出来了，结果可能还不如不破。

退一步讲，即便不使用破壁技术，细胞壁上也存在很大的空隙，小分子营养物质是可以直接自由穿梭的。而且通过烹饪和咀嚼同样也是可以达到破壁释放营养的效果。再说，可不要小看我们的胃酸，它们的杀伤力足可以将细胞壁破坏掉。 另一方面，别忘了凡事皆有两面性。在带来方便的同时，无论榨汁机还是破壁机，在使用过程中都会对营养素成分造成一定程度的氧化、分解和丢失。