《空中科普》第一百一十五期，端午节教你如何挑粽子！

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《空中科普》第一百一十五期

粽叶青翠欲滴的粽子更新鲜

选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才更新鲜。实际上，颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保证。

粽叶的绿色主要来自树叶中的叶绿素，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。

叶绿素含镁离子，镁离子非常不稳定，在高温、氧气等影响下，镁离子会掉出来，导致颜色逐渐变黄或变褐色。

我们买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为叶绿素发生了变化。

粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，我们买到手的时候也难保鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难呈现绿色了。

因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。相反，有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，可能采用其他手段防止叶子变色。比如曾经就有新闻报道揭露有不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，而使用工业级产品更可能增加食品安全风险。

所以，消费者在选购粽子时不要只顾颜色好看，更无需刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

控制吃粽子注意数量

大家都知道粽子热量是很高的，即使是纯糯米的粽子，它的热量也不低。所以端午节吃粽子一定要注意数量，不要吃太多。害怕发胖的人群，无论为了身体，还是健康，每天吃粽子数量应该控制三个以内。

吃粽子时最好配蔬菜

众所周知，粽子主要由糯米制作。糯米粘度高、不易消化且缺乏纤维质，过量食用，易引起腹胀不适。可以搭配食用一些白萝卜水或麦芽水，来促进消化，也可以食用一些青菜、木耳等具有通便功能的食物。当然，也可来一份水果，增加纤维质。值得注意的是，粽子切忌与冷饮搭配食用，不然随之而来的腹痛、腹胀。

注意：粽子最好在充分加热变软后趁热吃。

避免晚上吃粽子

消化一个粽子的糯米量，需要很长时间，甚至要几个小时。消化粽子也会刺激更多的胃酸分泌，对胃的伤害是很大的。到9点后，人体脂肪是快速快速囤积时期。人们吃进去的食物不能完全消化，而对难消化的粽子来说，晚上时避免吃粽子。如果要吃，选择在早上或下午吃，这样可以很好避免肥胖发生。

这四类人慎吃粽子

首先是老人和小孩，粽子粘性高，老人与小孩过量进食，容易引起消化不良；其次，是胃肠道疾病患者，粽子熟后，会释放一种胶性物质，增加消化酶的负荷，引起消化不良，甚至肠道梗阻；第三是糖尿病患者，部分粽子含糖量高，会使血糖快速上升加重病情，严重者还可能出现昏迷或中毒；第四是心血管疾病患者，部分粽子脂肪含量高，会增加血液粘稠度，影响血液循环，加重心脏负担。