《空中科普》第一百一十四期，吃四季豆会导致食物中毒？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第一百一十四期来啦！

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流言：

生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，可见四季豆含毒素，不能吃。

真相解读：

四季豆在豆角中是非常常见的一种，也叫菜豆、芸豆，呈带状，长度约为10-15厘米。 

▲图片来源：中国植物智 

生活中因为吃没有熟透的四季豆而出现食物中毒的案例常有发生，这是因为四季豆中含有的皂素和植物凝集素。这两种物质都属于不耐热的，加热熟透到四季豆失去原有的绿色再食用，即可避免中毒。