《空中科普》第六十七期，紫菜变绿是假紫菜吗？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目《——空中科普》第六十七期来啦！

有没有小伙伴发现，紫菜在经过烹调后会变成绿色？！为什么会这样呢？

点击下方音频收听《空中科普》，让我们一起听《空中科普》用科学的知识点亮生活！

《空中科普》第六十七期

流言：

紫菜变绿了就是假的

真相解读：

紫菜的颜色是它身上最容易招致谣言的地方了。没有烹调之前的紫菜一般都是紫色的，甚至紫的发黑，但是烹调之后，很多人会发现紫菜变绿了。不明白真相的人就会以为是买到了假的紫菜。

紫菜之所以是紫色的，是因为干紫菜中含有丰富的“藻红素”，藻红素性质不稳定，遇热会分解，分解以后其中的叶绿素和叶黄素就成为了主要的呈色物质，紫菜也就因此“从紫转绿”了。

这种颜色的转变属于正常现象，不用担心。不过，反过来说，如果你发现做好的紫菜汤变成了紫色，那可真就是买到问题紫菜了！