《空中科普》第四十六期，牛肉发绿光还可以吃吗？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第四十六期来啦！

人们经常会在一些牛肉上看到绿色，甚至是有些发光的绿色，有时还会看到类似彩虹的颜色。遇到这种情况，不少人第一反应就是：“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”

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《空中科普》第四十六期

牛肉为啥会发光？

如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心的吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。

“光栅效应”是怎么形成的呢？

首先，肉类并不是一种单一的物质，而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成，它们都具有各自独特的化学性质，呈现不同的颜色。

在肉被切成很多块之后，其中的肌纤维被切断，形成了规则的凹凸结构，当光照射到肉上时，光会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物，所以生肉会呈现红色。在煮熟后，折射的红色会被吸收，因此会产生令人不安的彩虹色或绿色。

“彩色肉”是怎样形成的？

肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素。不过，有些肉肉(这句重复一句未剪)更容易变得色彩斑斓。例如：卤制或者腌制后的肉。这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分，会反射更多的光。

“完美”的切肉片,这是因为光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。所以，一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色，而使用高速切片机的熟食店，或者是统一生产包装的肉类才会出现。其他肉类。比如汉堡中用的圆形烤肉，它们的肌纤维密度更大，会更容易产生光栅效应。

怎样分辨好肉还是坏肉？

想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏，方法其实很简单。

首先，看肉的颜色会不会发生改变。

其次，闻闻这块肉的气味是否有变化。如果是腐败变质而变成绿色的肉，在颜色变化的同时，也会产生腐败的臭味和酸味。如果没有发现腐败的气味，还有肉类的香味，那么请放心的食用，这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错。

所以，如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉，这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！