《空中科普》第二十六期，白米饭是“垃圾食物之王”？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目——《空中科普》第二十六期来啦！

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。米饭作为主食之一，在餐桌上一直都有着不可或缺的地位，可是，随着食物种类越来越丰富，米饭渐渐被人们认为是“垃圾食物之王”！这是什么说法？为啥几千年来吃米饭都没事？到了现代就成了“垃圾食物” ？

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《空中科普》第二十六期

为什么说米饭是“垃圾食物”？

① 升糖指数高

白米饭确实属于高升糖的食物，与白馒头、糯米饭和土豆泥一样，升糖指数都大于80。糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入。而对于没有患糖尿病的人群来说，只要不摄入过量，体内的胰岛素完全可以控制血糖波动的幅度。

② 营养单一

现在饭桌上晶莹剔透、口感绵糯的白米饭确实只剩下淀粉了，从营养成分来说，确实很单一。白米饭可谓是真正的“白米饭”。收割稻米后，为了能有软糯的口感，会将粗糙的外皮磨掉；为了延长保质期，最富营养和油脂的胚芽也会被完全去掉。
原本一粒米在去除不可食用的外壳后，除了70%左右的淀粉外，还含有多种维生素、矿物质、脂类和膳食纤维，它们都存在于大米的外层中。可是，经过完全的精细加工之后，外层被完全去除，只剩下淀粉，也因此变成名副其实的“白米饭”了。

米饭还能吃吗？

当然要吃。米饭中含有的淀粉会在人体内最终分解为葡萄糖，它是人体最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重甚至会影响大脑的功能。

如何正确吃米饭？

在选择谷物时，尽量多吃糙米，不要只吃白米饭。在蒸饭时可以加入豆类、藜麦等粗粮，不仅可以丰富口感，也增加其它营养的摄入。一日三餐不必只吃米饭，可以用薯类、玉米等主食代替部分米饭的摄入量。

对于已经超重或者肥胖的人群，可以相应减少摄入量，同时尽量多吃一些粗粮或者少食多餐，避免一顿摄入过多造成脂肪堆积。