《空中科普》第十五期，食用油选哪种才是最好的？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目，《空中科普》第十五期来啦。

食用油与饮食息息相关，几乎每个人每顿饭都要吃油。但是在市面上经常可以看到各种各样不同种类、不同品牌的食用油让人眼花缭乱难以选择。那么，食用哪种油更健康？平时使用油时需要注意什么？这期节目一起了解一下。 

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《空中科普》第十五期

食用什么样的油更好呢？

油脂不仅赋予食物美味，也是维生素E的良好来源，人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收。油脂也是人体必需营养素，完全不吃油是不可能的。

为了保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险，《中国居民膳食指南（2016）》建议烹调用油量为25-30g。

油脂按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。

饱和脂肪酸可以从日常膳食中肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如α-亚麻酸 (Ω-3) 和亚油酸 (Ω-6)，则大部分来源于植物油。

因此，这个建议烹调用油量为25-30g的油 最好就是植物油。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

植物油越贵越好？

植物油的品种较多，价格上也存在不小的差别。其中，价格高的油基本上是因为油料的种植产量、油料的产油量、产油成本和成品油的包装材料所决定的，和油的健康效益没有直接关系。不是说越贵的油，就越健康的。

而植物油中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例和健康是密切相关的。由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大。（如下图）

除此之外，植物油中亚油酸和亚麻酸的比例也要合理。不同的植物油二者的含量和比例也不尽相同。

所以，不能长期只吃一种油，否则可能会造成机体缺乏某类脂肪酸。家里最好存放多种油，交替使用。

怎样健康用油？

如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒、有害物质。因此，要特别注意以下几点：

1、不要热到冒烟才烹调食物，如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。

2、开封后的食用油建议在3个月内使用完。如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。

3、无论使用哪种食用油，成人每天的推荐摄入量为25-30g。

4、选择蒸、煮、炖、凉拌等省油的烹饪方式，减少油炸、油煎，使用空气炸锅、不粘锅、电饼铛等省油厨具做饭。

综合上述，我们日常食用时，还是要多以植物油为主，动物油尽量少吃。烹饪时，避免热油冒烟再下锅，合理饮食，减少烹调用油次数，保证身体健康。