《空中科普》第十二期，吃隔夜菜会有这种危险？

由区科协联合区融媒体中心，联手打造的电台宣传栏目，《空中科普》第十二期来啦。

日常生活中，很多家庭都会有做的菜吃不完，倒掉又觉得太浪费所以留着第二天吃的情况。网上流传隔夜菜有毒，吃隔夜菜会导致失明瘫痪？这一说法有没有科学依据呢？我们应该如何正确处理隔夜菜？

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《空中科普》第十二期

流言：

隔夜菜会导致失明瘫痪

真相解读：

食材经烹饪完成后，来自食材本身和餐具、空气中的细菌就会让食物慢慢变“坏”，所以，做好的菜肴尽快吃是最有利的。但是，总有一些时候避免不了会有剩菜剩饭。那么，吃了隔夜菜一定会导致失明瘫痪吗？

从食品安全角度来讲，这有可能是由细菌中的致病菌引起的事件。致病菌（如隐球菌）感染可能会引起脑膜炎，进而破坏中枢神经系统，严重的可能会失明瘫痪。

实际上，食用被致病菌污染的食物都有可能导致严重疾病，如2011年欧洲爆发的毒黄瓜事件、2019年美国毒牛肉馅事件分别是由致病性大肠杆菌O157和沙门氏菌引起的。隔夜菜也有可能被致病菌污染，但是在按照正确方式保存情况下细菌繁殖不会特别多，产生的毒素也有限。因此，食用隔夜菜在正常情况不会导致失明瘫痪，大家也不要被这种新闻报道吓到。

如何正确处理隔夜菜，有效避免食物浪费？

首先，减少食物中细菌滋生的关键是将食物快速冷却。剩菜剩饭不宜在室温下放置超过2小时，天气炎热时不超过1小时，避免细菌迅速繁殖，未吃完的饭菜凉透后应及时放入冰箱保存。同时，储存时要保持生熟分开，防止冰箱中的细菌交叉繁殖。储存食物的冰箱温度应在4℃以下，以抑制细菌增长。

对食物进行再次加热时还应当注意方式。隔夜菜应彻底解热，如至少加热到74℃保持半小时，或85℃15分钟保证热透，才能使大部分细菌被杀死。对于隔夜汤等含水较多的食物，应当盖上盖子加热直至煮沸。

虽然吃了隔夜菜不会严重到导致失明瘫痪的程度，但为了我们的身体健康，要注意食物的正确处理和贮藏方法，避免长期食用隔夜菜。蔬菜米饭尽量现做现吃，这样既安全又营养。